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저자정보
A-Ram Jeong (한국식품연구원) Mi Jin Jo (한국식품연구원) MinSeon Koo (한국식품연구원) Se-Wook Oh (국민대학교) Kyung-Hyung Ku (한국식품연구원) Jae-Bok Park (한국식품연구원) Hyun Jung Kim (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.15 No.3
발행연도
2010.9
수록면
233 - 238 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2010

Microbiological Contamination of Fresh-Red Pepper and Packaged-Red Pepper Powder in South Korea
A-Ram Jeong ,  Mi Jin Jo ,  MinSeon Koo 외 5명 Journal of Food Science and Nutrition 2010.09 학술저널

2009

[P1-04] A Pilot Study on the Quality Attributes of Packaged Red Pepper Powder Products Marketed in Korea
A-Ram Jeong ,  Hye-Young Seo ,  Mi Jin Jo 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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The aim of this study was to determine microbiological contamination of fresh-red pepper and packaged-red pepper powder commercially available in South Korea. Thirty-seven fresh-red peppers were collected from 5 farms and 31 packaged-red pepper powders were purchased from retail markets in South Korea. Foodborne pathogens (Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus), total viable counts, Enterobacteriaceae, coliforms, yeast and mold, and Aspergillus flavus were determined. Detection percentage of contamination of Bacillus cereus in fresh-red pepper was 8.1%, which was lower than the 39% of detection rate in packaged-red pepper powder. The contamination level of Bacillus cereus was 1～3 log CFU/g in packaged-red pepper powder. Escherichia coli was detected in 5.4% of fresh-red pepper samples and was not detected in packaged-red pepper powder. Enterobacteriaceae and coliforms were detected in both of fresh-red pepper and packaged-red pepper powders. Foodborne pathogens, except Bacillus cereus and Escherichia coli, were not detected.
#red pepper #red pepper powder #microbiological contamination

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

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