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저자정보
서정균 (한국기계연구원) 임병주 (한국기계연구원) 함영복 (한국기계연구원) 김형재 (CSSTEEL) 정광수 (CSSTEEL)
저널정보
대한기계학회 대한기계학회 춘추학술대회 대한기계학회 2010년도 추계학술대회 강연 및 논문 초록집
발행연도
2010.11
수록면
2,617 - 2,620 (4page)

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Overrun in ice cream, it is the % increase in volume of ice cream greater than the amount of mix used to produce that ice cream, because injection of air bubbles during freezing due to ice formation and the spread of defined volume. 40-50% of the case is a suitable overrun for frozen yogurt. The organization is determined by the size of ice particles, the size of bubble and its distribution and the size of the particles not frozen in the frozen yogurt. The experimental results of characteristics of the overrun were summarized by changes in environmental factors in the process of producing frozen yogurt, such as temperatures and mixing rate of producing materials and air.
#Frozen Yogurt(냉동 요거트) #ice cream(아이스크림) #overrun(오버런)

목차

Abstract
1. 서론
2. Overrun
3. Overrun 실험장치 및 방법
4. 냉각에 따른 오버런 특성 결과
5. 결론
참고문헌

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