Surfactant micelle이 W/O/W multiple emulsion의 산화에 미치는 영향

Woen-Seup Cha; Young-Je Cho

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자료유형: 학술저널

저자정보: Woen-Seup Cha (경북대학교) Young-Je Cho (경북대학교)

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제11호

발행연도: 2010.11

수록면: 1,611 - 1,616 (6page)

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W/O/W multiple emulsion의 산화에 미치는 surfactant micelle의 영향을 규명하기 위하여 W/O/W multiple emulsion에서 continuous phase로 전이되는 ferric iron의 양과 hydroperoxide의 양을 측정한 결과, continuous phase로 전이된 ferric iron과 hydroperoxide의 양은 첨가한 과량의 surfactant micelle에 의해, 저장기간이 길어질수록 증가하였다. Ferric iron을 함유한 W/O/W multiple emulsion의 지방산화 정도는 hydroperoxide와 TBA값 및 headspace hexanal을 측정하여 살펴본 결과 과량의 surfactant에 의해 산화는 감소하였다. 이상의 결과로 첨가된 과량의 surfactant에 의해 W/O/W multiple emulsion에서 prooxidant로 작용하는 ferric iron의 위치가 변화되어 산화를 줄일 수 있을 것으로 판단하였다.

#W/O/W multiple emulsion #surfactant micelles #iron #lipid oxidation

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1. [학술지(정기간행물)] - Buege, J. A / 1978 / Microsomal lipid peroxidation / Method Enzymol 105 : 302 ~ 310

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3. [학술지(정기간행물)] - Cho, Y. J. / 2003 / Ability of chelators to alter the physical location and prooxidant activity of iron in oil-in-water emulsion / J. Food Sci 68 : 1952 ~ 1957

5. [학술지(정기간행물)] - Cho, Y. J. / 2002 / Ability of surfactant micelles to alter the physical location and reactivity of iron in oil-in-water emulsion / J. Agric. Food Chem 50 : 5704 ~ 5710

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