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저자정보
김미정 (부경대학교) 최정수 (경남정보대학) 송유진 (부경대학교) 이소영 (부경대학교) 김꽃봉우리 (부경대학교) 이소정 (부경대학교) 김서진 (부경대학교) 윤소영 (부경대학교) 전유진 (제주대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제1호
발행연도
2009.2
수록면
50 - 56 (7page)

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본 연구에서는 패 추출물의 항산화능을 알아보고, 열 및 pH에 대한 안정성을 확인하여 식품 산업에서 천연항산화제로써의 적용가능성을 알아보았다. 이에 패를 95, 70, 50% 발효주정 및 물로 추출한 뒤 각 추출물의 항산화능을 측정하여 최적 추출 조건을 선정하였고, 최적 추출물의 이화학적 특성과 열 및 pH 처리에 따른 안정성을 알아보았다. 그 결과 70% 발효주정 추출물에서 17%의 비교적 높은 수율과 26 ㎎/g의 높은 총 페놀화합물 함량을 보이며, 0.1 ㎎/mL에서 약 73%의 높은 DPPH 라디칼 소거능을 보여 이를 최적 추출물로 선정하였다. 70% 발효주정 추출물을 60oC에서 10, 30 및 60분, 80oC과 100oC에서 10분, 20분 그리고 121oC에서 15분간 열처리하여 열안정성을 알아본 결과, 무처리구 및 모든 처리구에서 94%의 DPPH 라디칼 소거능과, 24 ㎎/g 이상의 총 페놀화합물 함량을 유지하여 높은 열안정성을 보였다. 패 70% 발효주정 추출물의 pH처리에 의한 항산화능의 안정성을 알아본 결과, pH 2, 4, 6 및 8 처리구의 경우 무처리구와 유사한 항산화능을 보여 높은 pH 안정성을 나타냈으나, pH 10 처리구의 경우 89%의 라디칼 소거능과 20 ㎎/g의 총 페놀화합물 함량을 보여 다소 감소된 항산화능을 보였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 패 70% 발효주정 추출물은 높은 수율과 항산화능을 가지며 열 및 pH에 대해 높은 안정성을 가져 식품 산업에 유용하게 사용 될 수 있을 것으로 사료 된다.
#Ishige okamurai #fermented ethyl alcohol #antioxidant #heat #pH

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (55)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim YY / 2000 / Studies on physiochemical and biological propertiea of depolymerized alginate from sea tangle, Laminaria japonicus by thermal decomposition / J. Korean Fish Soc 33 : 393 ~ 398 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee HA / 1994 / Effects of dietary fiber source on the composition of interstinal microflora in rats / Korean J. Nutr 27 : 988 ~ 995 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park EY / 1996 / Effects of dietary fiber on the serum lipid level and bowel function in aged rats / Korean J. Nutr 29 : 934 ~ 942 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Haung HL / 2004 / Antioxidant capacity and lipophilic content of seaweeds collected from the Qungdao coastline / J. Agr. Food Chem 52 : 4993 ~ 4997 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yan X / 1998 / Antioxidative activities in some common seaweeds / Plant Food Hum. Nutr 52 : 253 ~ 262 google schola

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