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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Hua Xu (강원대학교) Hyeon-Yong Lee (강원대학교) Juhee Ahn (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 4
발행연도
2009.8
수록면
861 - 866 (6page)

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Effects of pressure come-up and holding times on the inactivation of Salmonella enterica and Listeria monocytogenes were evaluated in deionized water, milk, orange juice, and tomato juice with pH 6.76, 6.85, 3.46, and 4.11, respectively. The inoculated samples were subjected to high pressure treatments at 300, 400, and 500 ㎫ for less than10 min at 30℃. At 500 ㎫, the numbers of S. enterica and L. monocytogenes in deionized water, orange juice, and tomato juice were reduced by more than 6 log CFU/㎖ during the come-up time. Compared to orange and tomato juices, milk showed a considerable baroprotective effect against S. enterica and L. monocytogenes. At 300 ㎫, the D values for S. enterica in milk, orange juice, and tomato juice were 0.94, 0.41, and 0.45 min, while those for L. monocytogenes were 9.56, 1.11, and 0.94 min, respectively. Low pH resulted in a noticeable synergistic effect on the inactivation of S. enterica and L. monocytogenes in orange and tomato juices. Therefore, these results might provide more useful information for designing the entire high hydrostatic pressure (HHP) conditions, taking the come-up time reduction, and food system.
#pressure come-up time #pressure holding time #baroprotective effect #Salmonella enterica #Listeria monocytogenes

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgment
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