숙성에 의해 제조된 흑 마늘 추출물의 생리학적 활성 및 항산화 효과

장은경; 서지현; 이삼빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장은경 (경북대학교) 서지현 (계명대학교) 이삼빈 (계명대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제4호

발행연도: 2008.8

수록면: 443 - 448 (6page)

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고온에서 숙성시켜 제조된 흑 마늘의 총폴리페놀 함량은 10.0 ㎎/g으로 생마늘 3.7 ㎎/g보다 2.5배 이상 높은 값을 보였다. 생마늘과 흑 마늘 추출물의 전자공여능 실험 결과, 흑 마늘 추출물의 농도 증가에 따라 전자공여능이 급격하게 증가하는 것으로 나타났으며, 추출물의 농도가 1,000 ㎍/mL일 때 생마늘은 12.9%, 흑마늘은 101.9%로 흑 마늘이 생마늘에 비하여 항산화력이 매우 높은 것으로 나타났다. 아질산염 소거능은 추출물의 농도가 5 ㎎/mL일 때 생마늘 추출물이 흑 마늘 추출물보다 1.7배 높게 나타났으나, 그 이상의 농도에서는 비슷하거나 흑 마늘 추출물이 유의적으로 높게 나타났다. 생마늘과 흑 마늘 추출물에서 SOD 활성은 추출물의 농도가 20 ㎎/mL일 때 각각 3.3%와 30.9%를 나타내었으며, 흑 마늘이 생마늘에 비하여 SOD 활성이 유의적으로 높게 나타났다. ACE 저해활성은 추출물의 농도가 50 ㎎/mL일 때 생마늘과 흑 마늘에서 각각 52.7%, 88.8%로 흑 마늘의 항고혈압활성이 높은 것으로 나타났다.

#garlic(Allium sativum L.) #antioxidant activity #black garlic

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Chung DH , 2005 , Garlic Science , World science : 9 ~

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Cavallito CJ , 1944 , Allicin, the antibacterial principle of Allium sativum. Isolation, physical properties, and antibacterial action , J. Am. Chem. Soc 66 : 1944 ~ 1952

Ankri S , 1999 , Antimicrobial properties of allicin from garlic , Microbes Infec 2 : 125 ~ 129

Ruffin J , 1983 , An evaluation of the side effects of garlic as an antihypertensive agent , Cytobios 37 : 85 ~ 89

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서지현

소속기관 Keimyung University

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이삼빈

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