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토양의 특성이 마늘의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 마늘 주산지 토양인 단양의 평안통, 안미통, 마지통과 의성의 유가통, 태안의 송정통 등 5가지 토양을 채취하여 동일 지역에 재배 포장을 만들고 단양 재래종 마늘을 재배한 후 마늘의 품질 특성을 조사하였다. 토양 특성의 분석 결과 pH, 유기물, 유효인산 및 무기성분 등은 단양지역의 평안통 토양에서 높았다. Alliin과 total fructan 함량은 모두 평안통에서 재배된 마늘이 각각 9.2 및 193.3 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 각각 106.3-146.5 및 49.5-123.5 mg/100g 범위였으며, 평안통에서 각각 146.5 및 123.5 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 항산화활성(IC<SUB>50</SUB>)은 0.28-0.32 g/mL 범위이었으며, 평안통에서 0.28 g/mL로 가장 높은 활성을 나타내었다. 상관관계 분석 결과 마늘의 품질에 영향을 미치는 것은 토양의 pH와 유기물 함량(p ＜ 0.01)이었으며, 단양지역 마늘이 단양지역 토양에서 재배될 때 품질 특성이 우수하게 나타난 것으로 보아 생태형이 맞는 지역에서의 생산이 유리할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
신정혜 , 2004 , 산지별 마늘의 이화학적 특성 및 생리활성 작용 , 한국식품영양학회지 17 (3) : 237 ~ 245
Chun HJ , 1997 , Effect of heat treatment of garlic added diet on the blood of spontaneously hypertention rat , Korean J. Soc. Food Sci. Nutr 26 : 103 ~ 108
David K , 1991 , The effect of dietary garlic on the development of cardiovascular disease , Trends Food Sci. Tech 2 : 141 ~ 144
Steinmetz KA , 1994 , Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa women’s health study , Am. J. Epidemiol 139 : 1 ~ 15
Belman S , 1983 , Onion and garlic oils inhibit tumor promotion , Carcinogenesis 4 : 1063 ~ 1067
Chun HJ , 1997 , Effect of heat treatment of garlic added diet on the blood of spontaneously hypertention rat , Korean J. Soc. Food Sci. Nutr 26 : 103 ~ 108
David K , 1991 , The effect of dietary garlic on the development of cardiovascular disease , Trends Food Sci. Tech 2 : 141 ~ 144
Steinmetz KA , 1994 , Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa women’s health study , Am. J. Epidemiol 139 : 1 ~ 15
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