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논문 기본 정보

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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제3권
발행연도
1997.12
수록면
367 - 383 (17page)

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1. It is necessary for all cooks to understand the eggs for making the bakery. It will lead for them to make a efficient and reasonable job. 2. To understand the viscosity, Cooks have the view of the difference between the old eggs and the fresh eggs. 3. The cooks have the ability to apply the baking temperature by the exact understanding of the solidification. 4. The cooks have the basic knowledge to create the whipping items. 5. The cooks have the ability to develop the emulsion items by the exact understanding of the emulsification. 6. The cooks have the creativity to put in practice the bakery by reviewing the representative egg item.

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