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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이종호 (경성대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.3(Wn.94)
발행연도
2018.3
수록면
60 - 70 (11page)

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Rapid economic growth brought material affluence and convenience, but it also has caused a negative issue, such as environmental damage. Therefore, this research holds the purpose of grasping structural influencing relationship of environmental awareness of cook, which is taking an important role in food safety among workers in hotel restaurants with eco-friendly attitude and food safety pursuit behavior. To achieve the purpose, collected materials were tested for the fidelity, organic causation and control effect, using Structural Equation Modeling for frequency analysis, confirmatory factor analysis, credibility analysis and hypothesis testing with SPSS (V23.0) and AMOS (V21.0) programs. Environmental awareness of hotel cook has causation with eco-friendly attitude, and the attitude has meaningful causation with food safety pursuit behavior. That is, it proved that cooks are taking care of their job carefully from the pre-cooking stage while most of people ignore the storing stage. The result shows not only hotel"s own training session, cook"s level of consciousness on the food safety and they are working with high sense of responsibility. The limitation of this research is that it only conducted with cooks of deluxe hotels in Busan, and it could not include various variables about environmental awareness. Therefore, it is expected that the lacking contents to be dealt by a follow-up study.
#Environmental awareness #Eco-friendly attitude #Food safety pursuit behavior #Hotel cook

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 연구결과 및 고찰
5. 결론 및 시사점
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Ahn, S. C. (2015). A study of factors affecting purchase decision and attitude of dieticians regarding environmentallyfriendly agricultural products in school meals. Culinary Science & Hospitality Research, 21(4), 192-206. google schola Ajzen, I. (1991). The theory of planned behavior. Organizational Behavior & Human Decision Processes, 50, 179-211. google schola Ajzen, I., & Fishbein, M. (1980). Understanding attitude and predicting social behavior. Englewood Cliffs, New York, Prentice-Hall. google schola Choi, E. J., & Kim, Y. S. (2007). An effect of values, environmental knowledge, and environmental involvement on the ecologically concerned behavior of college students. Research of Consumption Culture, 10(3), 15-41. google schola Choi, S. H., & Choi, J. H. (2014). An exploratory study of consumers' environmental consciousness and behaviors in Korea, U.S., and Japan. Women's Economics Research, 11(2), 51- 76. google schola

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