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한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제6권 제1호
발행연도
1997.8
수록면
5 - 35 (31page)

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The primary purpose of this study is to examine the operational problems regarding the training for cooks at higher education and suggest their reform measures as well. The problems these institutions are facing in training the cooks are the absence of vocational high schools, the composition of full-time instructors and the courses of study resulting from the ambiguous objective of education in establishing the departments of culinary art at these institutions. The lack of facilities, materials, funds, qualified full-time instructors should be solved preferentially for the successful training for cooks. These problems will be gradually settled by setting up the special high schools for training cooks and confining the qualification for admission to these institutions to those students graduated from the same department in high school and in junior college in th case of universities. The problems such as the maintenance and control of the cooking practice room, the expenses necessary for the practice, and the securing of full-time instructors to take charge of the practical training will be solved by using the refectory as a practice room.

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