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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제16권 제4호
발행연도
2010.9
수록면
124 - 138 (15page)

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본 연구의 목적은 호텔 및 외식업체의 조리와 식음료 종사원들을 대상으로 식생활 습관이 외식 행동에 영향을 미치는지에 대한 관계를 파악하기 위하여 호텔 및 외식업체 종사자 309명을 대상으로 조사 연구하였다. 조사 연구의 목적을 달성하기 위하여 통계 프로그램 SPSS 14.0을 활용하여 빈도 분석, 요인 분석, t-test, ANOVA 분석 및 다중회귀 분석을 실시하였다. 분석 결과를 보면, 식생활 습관에 대한 측정 항목의 탐색적 요인 분석 결과, 3개의 요인, 건강에 좋지 않은 식품 섭취, 건강에 좋은 식품 섭취, 좋은 식습관으로 분석되었고, 누적분산설명력은 62.250%이었다. 외식 행동에 대한 요인 분석은 음식 선택 중요도와 식당 분위기 및 위치로 분석되고, 전체 설명력은 60.658%였다. 성별에 따라 생활 습관은 차이가 있을 것이다라는 가설을 검정하기 위한 t-test 분석 결과는 부분 채택되었고, 결혼 유무에 따라 식생활 습관에는 차이가 있을 것이다라는 가설을 검정하기 위한 t-test 분석 결과도 부분 채택되었다. 연령에 따라 식생활 습관에는 차이가 있을 것이다 가설을 검정하기 위한 ANOVA 분석 결과, 가설은 부분 채택되었다. 식생활 습관이 음식 선택 중요도에 미치는 영향을 분석하기 위한 다중회귀 분석 결과는 건강에 좋지 않은 식품 섭취(β=0.326, p<0.000), 건강에 좋은 식품 섭취(β=0.290, p<0.000), 좋은 식습관(β=0.305, p<0.000)으로 음식 선택 중요도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 식생활 습관은 외식 행동의 음식 선택 중요도에 유의한 영향을 미칠 것이다라는 가설은 채택되었다. 식생활 습관이 식당의 분위기 및 위치에 미치는 영향을 분석하기 위한 다중회귀 분석 결과는 전체 회귀식의 설명력은 13.1%이고, 건강에 좋지 않는 식품 섭취(β=0.002, p<0.965)로 통계적으로 유의하지 않았고, 건강에 좋은 식품 섭취(β=0.309, p<0.000), 좋은 식습관(β=0.189, p<0.000)으로 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 따라서 호텔 및 외식업체 종사자들의 식생활 습관이 외식 선택 중요도의 식당의 분위기 및 위치에 미치는 영향에 관한 가설은 부분 채택되었다.
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1. [인터넷자원] - / / 통계로 본 대한민국 60년의 경제·사회상 변화 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choi BK / 2005 / The behavior of spending money on eating out and the perception of food taste for college students / J Culture & Tourism Res 7 (1) : 25 ~ 46 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 최미경 / 2008 / 외식관련 식생활 위험군 분석 및 외식 행동 전략 도출 - 제3기 국민건강영양조사 20세 이상 성인 자료 분석 - / 한국식품영양학회지 21 (4) : 536 ~ 544 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최미경 / 2003 / 서울시내 직장인의 식습관과 건강에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 18 (1) : 45 ~ 55 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 최민경 / 2007 / 부산지역 중고등학생의 패스트푸드 이용실태와 영양지식, 식생활태도와의 관련성에 관한 연구 / 한국조리학회지 13 (2) : 188 ~ 200 dbpia

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