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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.11
- 수록면
- 1,796 - 1,800 (5page)
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본 연구에서는 국내 엽산 분석 데이터의 질적?양적 향상을 위해 첫째, AOAC법의 trienzyme 추출법과 식품공전의 암모니아 가수분해법을 비교 분석하고 둘째, 엽채류에 있어 trienzyme 추출법의 검증을 위해 국제표준인증물질을 분석하고 정밀성과 정확성을 측정하였다. 마지막으로 검증된 추출법을 적용하여 시판 봄나물(생것, 데친것)의 총 엽산 합량을 L. casei를 이용한 미생물학적 정량법을 적용하여 비교 분석하였다. 연구 결과 CRM 485(mixed vegetable), CRM 487(pig liver), CRM 121(wholemeal flour), 시금치, 돌미나리의 경우 암모니아 추출법보다 trienzyme 추출법을 적용할 경우 엽산 함량이 시료에 따라 1.2에서 5.8배까지 증가하였다. 따라서 나물 등 엽채류 식품에 함유된 천연 엽산 분석에는 trienzyme 추출법 적용이 필요한 것으로 생각된다. Trienzyme 추출법을 적용하여 분석한 봄나물(생것, 데친 것)의 엽산 함량은 습물 기준(wet weight basis) 나물 생시료의 경우 오가피(146.9 μg/100 g), 부지갱이(142.8 μg/100 g), 갯기름(140.4 μg/100 g)의 엽산 함량이 15개의 분석시료 중 높은 값을 나타내었다. 반면 건물 기준(dry weight basis)을 적용한 절대량 비교에서는 민들레(1,643.0 μg/g), 시금치(1,284.8 μg/g), 비름나물(1,222.5 μg/g) 순으로 높은 엽산 함량을 나타내었다. 가죽나물, 참두릅, 세발나물, 돌미나리, 참취나물 경우 100°C에서 30초간 데쳤을 때 엽산 함량은 차이가 없었으며(P>0.05) 갯기름나물을 제외한 나머지 9개 시료에서는 엽산 함량이 11∼63% 감소하였다(건물 기준 비교). 본 연구에 적용된 엽산 trienzyme 추출법은 상대적으로 부족한 국내 다소비 식품의 엽산 분석 연구에 활용될 것으로 생각되며 나아가 국가표준식품성분표 작성을 위한 엽산 데이터베이스 구축의 기초 자료가 될 것이다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (14)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Gropper SS / 2005 / Advanced nutrition and human metabolism. 4th ed / Thomson Wadsworth : 301 ~ 315
2. [학술지(정기간행물)] - Blom HJ / 2011 / Overview of homocysteine and folate metabolism. With special references to cardiovascular disease and neural tube defects / J Inherit Metab Dis 34 : 75 ~ 81
3. [학술지(정기간행물)] - Green R. / 2011 / Indicators for assessing folate and vitamin B-12 status and for monitoring the efficacy of intervention strategies / Am J Clin Nutr 94 : 666 ~ 672
4. [학술지(정기간행물)] - 김희정 / 2011 / 노인의 혈중 호모시스테인, 엽산, 비타민 B12 수준 및 영양소 섭취 상태와 신경인지기능과의 관련성 / Journal of Nutrition and Health 44 (6) : 498 ~ 506
5. [학술지(정기간행물)] - Hyun TS / 1999 / Blood folate level determined by a microplate reader and folate intake measured by a weighed food record / Korean J Community Nutr 4 : 512 ~ 520
2. [학술지(정기간행물)] - Blom HJ / 2011 / Overview of homocysteine and folate metabolism. With special references to cardiovascular disease and neural tube defects / J Inherit Metab Dis 34 : 75 ~ 81
3. [학술지(정기간행물)] - Green R. / 2011 / Indicators for assessing folate and vitamin B-12 status and for monitoring the efficacy of intervention strategies / Am J Clin Nutr 94 : 666 ~ 672
4. [학술지(정기간행물)] - 김희정 / 2011 / 노인의 혈중 호모시스테인, 엽산, 비타민 B12 수준 및 영양소 섭취 상태와 신경인지기능과의 관련성 / Journal of Nutrition and Health 44 (6) : 498 ~ 506
5. [학술지(정기간행물)] - Hyun TS / 1999 / Blood folate level determined by a microplate reader and folate intake measured by a weighed food record / Korean J Community Nutr 4 : 512 ~ 520
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