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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
전서영 (전북대학교) 이영숙 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제24권 제3호
발행연도
2015.6
수록면
437 - 449 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2016

뽕잎분말을 첨가한 당면의 관능적 특성 평가를 위한 묘사분석
전서영 ,  노정옥 한국생활과학회지 2016.08 학술저널

2015

뽕잎분말을 첨가한 당면의 생리활성 평가
전서영 ,  김애정 ,  노정옥 한국생활과학회지 2015.10 학술저널
뽕잎분말을 첨가한 당면의 품질특성에 관한 연구
전서영 ,  이영숙 ,  노정옥 한국생활과학회지 2015.06 학술저널
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 호화 및 물리적 특성분석
전서영 ,  서은지 ,  조수진 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 제조 레시피, 이화학적 특성 및 관능평가
전서영 ,  서은지 ,  조수진 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 품질특성 및 기능성 평가
전서영 생활 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Dangmyon(starch vermicelli) prepared with mulberry leaves powder. Mulberry leaves powder was added in ratios (w/w) of 0% (CON), 0.5% (MD1), 1.0% (MD2), 1.5% (MD3). and 2.0%(MD4), and then proximate compositions, physicochemical properties, RVA, SEM, texture and sensory evaluations of the Dangmyon were measured. MD1∼MD4 samples showed higher contents of moisture, crude lipid, crude protein and crude ash as well as pH compared to control (p<0.001). In terms of color, lightness (L), yellowness (b), and redness (a) decreased as the mulberry leaves powder increased. The results of RVA properties analysis on all samples showed that control had the highest. With regard to the texture of Dangmyon samples, the scores of hardness, adhesiceness, gumminess, chewiness, resilience of CON was significantly higher than the samples MD1∼MD4 (p<0.001), but the scores of springiness, cohesiveness was not significantly among samples. The result of observation on the cross section of Dangmyon added with mulberry leaves powder showed that number, size of cavity more increase compared to the control. In sensory evaluation, the scores of appearance, flavor, taste and overall preference for MD3 were significantly higher than the samples (CON, MD1, MD2, and MD4). From the findings, this study suggests that 1.5% addition of mulberry leaves powder was effective for preparation of Dangmyon in the aspects of the consumer acceptability.
#mulberry leaves powder #Dangmyon #quality characteristics #sensory evaluation #뽕잎분말 #당면 #품질특성 #관능평가

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists : 788 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 채주영 / 2003 / 뽕잎 품종별 기능성 성분 분석 / 한국식품영양과학회지 32 (1) : 15 ~ 21 dbpia [학술지(정기간행물)] - 천진영 / 2012 / 당면의 제조공정별 미생물학적 위해요소 분석 / 한국식품위생안전성학회지 27 (4) : 420 ~ 426 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최길용 / 2007 / 기능성 천연물을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성(1. 뽕잎 분말) / 동아시아식생활학회지 17 (5) : 703 ~ 709 dbpia [학술지(정기간행물)] - 박금순 / 2005 / 헛개나무 열매 분말을 첨가한 국수의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 34 (10) : 1586 ~ 1592 dbpia

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