감초 추출물 첨가 불고기 및 불고기 소스의 관능 특성

정효선; 신언탁; 윤혜현

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정효선 (경희대학교) 신언탁 (한국의 집) 윤혜현 (경희대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제3호

발행연도: 2015.6

수록면: 80 - 91 (12page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 감초 추출물의 첨가량을 달리하여 불고기 소스를 제조하였으며, 불고기 소스의 물리적 특성과 관능검사를 통해 품질 특성을 고찰하고, 감초 추출물을 첨가한 소스로 제조한 불고기의 관능검사를 통해 불고기 소스의 최적 제조 조건을 제시하고자 하였다. 감초 추출물을 설탕 무게의 0%, 25%, 50%, 75%, 100%로 대체하여 불고기 소스를 제조한 후, 색도, pH, 당도 등의 특성과 관능검사를 실시하였으며, 감초 추출물을 첨가한 소스로 양념한 불고기의 관능검사를 실시하였다. 불고기 소스의 색도(L값)와 당도는 감초 추출물의 첨가 비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다. 특성 차이 검사 결과, 투명도와 윤기는 불고기와 불고기 소스 모두 LBS4에서 가장 강하게 평가되었으며, 단맛은 감초 추출물의 첨가 비율이 증가할수록 유의적으로 강하게 평가되었다. 불고기 소스와 불고기의 후미는 LBS3에서 가장 강하게 평가되었고, 불고기에 대한 냄새, 맛, 조직감, 전체적인 기호도에서 LBS2가 다른 시료들과 비교하여 유의적으로 좋은 선호도를 나타냈다.

#Bulgogi #Bulgogi sauce #licorice extract #sensory characteristics

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 한국육가공협회 / 2002 / 불고기의 유래에 대해 알아보자 / J Meat 26 : 115 ~ 117

[학술지(정기간행물)] - 배효주 / 2013 / 스테비오사이드 함유 감미료 첨가 김치의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 28 (1) : 99 ~ 106

[학술지(정기간행물)] - 박종필 / 2011 / Suppression of Inflammatory Macrophage Responese by Glycyrrhiza Uralensis Herbal Acupuncture Extract / Korean Journal of Acupuncture 28 (4) : 49 ~ 58

[학술지(정기간행물)] - 방선권 / 2013 / 대체감미료를 첨가한 오트밀쿠키의 품질 특성 및 혈당에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 42 (6) : 877 ~ 884

[단행본] - Belitz HD / 1998 / Food Chemistry / Springer : 412 ~

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

정효선

소속기관 경희대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 TOP 10% 농수해양학 > 식품과학 TOP 1%

논문수 109 이용수 15,101

신언탁

소속기관 한국의 집

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 283

윤혜현

소속기관 경희대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 TOP 10% 자연과학 > 생활과학 TOP 0.5%

논문수 257 이용수 41,877

이 논문과 함께 이용한 논문

감초분말 첨가 파운드 케이크의 품질 및 항산화 활성

박규환 , 이준호 한국식품과학회지 2014 .02

울금 농축액을 첨가한 불고기 소스의 개발

박성원 , 변광인 Culinary Science & Hospitality Research 2014 .02

[P3-30] 강황과 감초 열수 추출물처리에 의한 자건 대멸치의 저장성과 품질증진 효과

송유진 , 이소영 , 김꽃봉우리 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006 .10

콩의 종류에 따른 청국장의 특성

김기혁 , 김상혁 , 차정준 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016 .05

당근가루를 첨가한 들깨다식의 품질 특성 연구

한정아 , 진하경 , 필해상 한국식품영양과학회지 2015 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001631523

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (34)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)