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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이세희 (우송대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제13권 제2호(통권 제35호)
발행연도
2017.6
수록면
7 - 27 (21page)

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Bulgogi Gochujang seasoned sauce added with red ginseng tail root extract powder. Its result is as follows. Increasing the amount of red ginseng tail root extract powder in Bulgogi Gochujang seasoned sauce tended to moisture contents & total soluble contents. pH and salinity was decreased as adding ratio of red ginseng tail root extract powder was increased. For the Hunter color values, the L, a values of Bulgogi Gochujang seasoned sauce decreased with adding rate increases of red ginseng tail root extract powder. The b values of the Bulgogi Gochujang seasoned sauce increased with adding rate increases of red ginseng tail root extract powder. DPPH radical scavenging ability and total polyphenol content were increased by increase of adding ratio of red ginseng tail root extract powder. As sensory preference of Bulgogi Gochujang seasoned sauce adding red ginseng tail root extract powder and roasted beef pickled in Bulgogi Gochujang seasoned sauce adding red ginseng tail root extract powder, red ginseng tail root extract powder 0.5% added group(RGS 0.5%) showed the best preference. In case of total cell number change after storing red ginseng tail root extract powder added Bulgogi Gochujang seasoned sauce for 40 days, total cell number was not detected in red ginseng tail root extract powder 2% addition group for 40 days but it was increased from 20th day of storage in red ginseng tail root extract powder 0.5% addition group and coliform group and E. coli were not detected in all the sample. These results suggest that red ginseng tail root extract powder can be applied to Bulgogi Gochujang seasoned sauce for the purpose of high quality, preference and functionality.
#red ginseng tail root #Bulgogi Gochujang seasoned sauce #antioxidative activity #quality characteristic #sensory preference

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (33)

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[학술지(정기간행물)] - 공병만 / 2008 / 백삼, 발효인삼, 홍삼 농축액의 이화학적 특성 / Journal of Ginseng Research 32 (3) : 238 ~ 243 dbpia [학술지(정기간행물)] - 권석임 / 2006 / 서울 거주 중국인들의 한국전통음식에 대한 인지도와 기호도조사 / 한국식생활문화학회지 21 (1) : 17 ~ 30 dbpia [단행본] - 김광옥 / 2000 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 96 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 김영선 / 2010 / 함초 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 939 ~ 946 dbpia [기타자료] - 김해중 / 2012 / 인삼의 특유향과 쓴맛을 감소시킨 인삼음료 제조방법. 대한민국 특허출원 제10-2012-0110667호 / google schola

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