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저자정보
강명원 (국립 한경대학교) 김계원 (국립한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교) 심재용 (국립 한경대학교) 손종연 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제2호(통권 제47호)
발행연도
2020.6
수록면
181 - 194 (14page)

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The quality characteristics, antioxidative effects and ginsenosides contents of ginseng root, ginseng fine root, and ginseng flower extracts((Panax ginseng C.A. Meyer) were investigated. The total phenolic, crude saponin and flavonoid contents were higher 70% ethanol extracts than water extracts. But the acidic polysaccharide contents were higher water extracts than 70% ethanol extracts. The acidic polysaccharide contents in water extract of ginseng root, ginseng fine root, and ginseng flower were 116.1 mg/g, 93.6 mg/g and 88.2 mg/g, respectively. The crude saponin contents in 70% ethanol extract of ginseng root, ginseng fine root, and ginseng flower were 116.2, 3123, and 422.1 mg/g, respectively. The sum of Rg1, Rb1, and Rg3 in water extracts of ginseng root, ginseng fine root, and ginseng flower were 3.20, 16.23, and 22.73 mg/g and those in 70% ethanol extracts were 13.79, 34.20, and 35.95mg/g, respectively. The electron donating abilities and the nitrite-scavenging abilities were higher 70% ethanol extracts than water extracts. The results of this study suggested ginseng fine root, and ginseng flower has higher functional components and antioxidant activities than ginseng root, making it a great potential health functional food.
#ginseng fine root #ginseng flower #functional component #antioxidant activity

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(10):1199~1200 google schola Cho, S. H. / 1977 / Saponins of Korean ginseng C. A. Meyer(PartII)the saponins of the ground part of ginseng / J Korean Society for Applied Biological Chemistry 20(1):142~146 google schola 최장숙 / 2006 / 백삼의 페놀산 조성과 항산화 활성 / Journal of Ginseng Research 30(1):22~30 google schola 최희진 / 2002 / 한국산 인삼의 polyphenol 화합물의 생리활성 효과 / 한국식품과학회지 34(3):493~497 dbpia Chung, I. M. / 2012 / Ginsenosides and phenolics in fresh and processed Korean ginseng(Panax ginseng C. A. Meyer); Effects of cultivation location, yaer, and storage period / Food Chem 130(1):73~83 google schola

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