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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장소영 (경민대학교) 박영미 (한양여자대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.11(Wn.124)
발행연도
2020.11
수록면
118 - 127 (10page)

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This study investigated the quality characteristics of red ginseng marc, which was usually unused but was used on baked rice cakes. This was done by using ground red ginseng marc as it was and sweetened red ginseng marc. The red ginseng marc and sweetened red ginseng marc were each ground then added to baked rice cakes at 10, 20, and 30 percent levels. The moisture content of RGS30 was the lowest. The lightness (L value) of the crust color was the lightest in the control variable, and lightness in the baked rice cake with sweetened red ginseng marc was found to be lower than the baked rice cake with regular red ginseng marc. Redness (a value) a was the lowest in the control sample for both the crust and crumb parts, and RGS 30 was the highest. In texture, the control sample showed the highest value for both the red ginseng marc and the sweetened red ginseng marc. Adhesiveness was high in RG20 and RG 30 where the red ginseng marc levels are high. The preference test showed that RGS 10 with sweetened red ginseng marc was the most preferable in color and that there was no difference in the odor Taste preference was the highest for RGS 20 with sweetened red ginseng marc. In texture, RGS10 and RGS20 with sweetened red ginseng marc showed the highest preferable. The overall acceptability showed that RGS20 with 20% sweetened red ginseng marc was the most preferable.
#Baked rice cake #Ginseng marc #Sweetened red ginseng marc #Quality characteristics #Texture characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Han, I. J., Kim, M. Y., & Chun, S. S. (2007). Characteristics of dough with red ginseng marc powder. Journal of East Asian Society of Dietary Life, 17(3), 371-378. google schola Han, I. J., Kim, R. Y., Kim, Y. M., Ahn, C. B., Kim, D. W., Park, K. T., & Chun, S. S. (2007). Quality characteristics of white bread with red ginseng marc powder. Journal of East Asian Society of Dietary Life, 17(2), 242-249. google schola Im, J. G., Kim, Y. S., & Ha, T. Y. (1998). Effect of sorghum flour addition on the quality characteristics of muffin. Korean Journal of Food Science & Technology, 30(5), 1158-1162. google schola Jang, S. O. (2014). A study on consumer awareness, preference, and consumption behavior regarding rice cakes. Korean Journal of Food Cookery Science, 30(5), 547-555. google schola Jo, E. H., & Kim, M. H. (2014). Quality characteristics of Jung-Kwa made with ginseng by different manufacturing methods. Culinary Science & Hospitality Research, 20(3), 161-170. google schola

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