새싹인삼 첨가 설기떡의 품질특성

이선호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이선호 (호남대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.8(Wn.99)

발행연도: 2018.10

수록면: 133 - 139 (7page)

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The purpose of this study was to evaluate quality, physicochemical and sensory characteristics of acorn sulgidduk by addition of Panax ginseng sprout powder (SP). SP sulgidduk was processed rice powder which added 0, 5, 10, 15, and 20% of SP powder. The moisture contents of sulgidduk added with SP powder was decreased by addition amount of SP powder. The L values of sulgidduk were decreased by addition amount of SP powder, but increased the a and b values. The hardness, cohesiveness, and chewiness were decreased by addition amount of SP powder, but increased the springiness. The sensory test of sulgidduk added 15% of SP powder showed the best score in overall preference. Over 3 days of storage, sulgidduk showed a decreased total bacterial count compared to control. Therefore, these results suggested that sulgidduk added 15% of SP powder could be applied for produce of SP sulgidduk.

#Panax ginseng sprout powder #Quality properties #Sensory test #Texture #Sulgidduk quality

참고문헌 (28)

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Ahn, G. J., & Lee, Y. J. (2014). Quality characteristics of sulgidduk with different amounts of dried tangerine peel powder. Korean Journal of Food & Cookerey Science, 30 (3), 284-290.

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Cheon, S. Y., Kim, K. H., & Yook, H. S. (2014). Quality characteristics of muffins added with ginseng leaf. Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3), 333-339.

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이 논문의 저자 정보

이선호

소속기관 호남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 38 이용수 6,181

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