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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.12
- 수록면
- 231 - 242 (12page)
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The aim of the study was to suggest using possibility of Crataegi fructus infusion in the pork cutlet sauce. The moisture contents of samples were 72.0~73.9%. As the Crataegi fructus infusion level in the formulation increased, DPPH free radical scavenging activity increased. The pH value and salinity of samples did not show constant tendency according to the level Crataegi fructus infusion. Fructose contents of free sugar were highest in all samples. L-value of samples was highest in control. As the Crataegi fructus infusion level, a-value increased and b-value decreased. Viscosity did not show constant tendency according to the level Crataegi fructus infusion. From the sensory evaluation results, all pork cutlet sauce samples received high appearance, taste, color, softness, thickness, and overall acceptability scores. In conclusion, based on its sensory quality and antioxidant property, Crataegi fructus infusion have a great using possibility in the pork cutlet sauce.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 요약
Ⅴ. 참고문헌
참고문헌 (31)
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