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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
중소기업융합학회 융합정보논문지 융합정보논문지 제9권 제12호
발행연도
2019.1
수록면
166 - 174 (9page)

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본 연구는 토복령 추출물의 항산화 활성 및 저장성 증진 가능성을 보고자 돼지 갈비소스의 5주간의 품질 변화를 조사하였다. 저장 4주째에 총 균수는 대조군과 0.25% 첨가군에서 0.5%와 0.75% 첨가군에 비해 높은 수치를 나타내어, 토복령 추출물 첨가량이 많아질수록 총 균수는 낮아짐을 알 수 있었다. DPPH 라디컬 소거 활성은 첨가량이 많아질수록 증가하였으며, 토복령 추출물 0.75% 첨가군은 유의적으로 높은 소거 활성을 나타내었다(p<0.05). 또한, 토복령 추출물 첨가량이 증가할수록 TBARS는 낮아졌으며, 0.5%와 0.75% 첨가군은 유의적으로 낮은 수치를 보였다(p<0.05). 본 실험 결과로 토복령 추출물의 항산화 활성을 통한 기능성 향상과 항균 효과에 의한 저장성 강화로 식품 첨가 보존제로서의 개발 가능성이 있을 것으로 사료된다.
#Smilax china L. extract #Pork Kalbi sauce #Total microbial count #Antioxidant activity #Storage

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참고문헌 (17)

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강현석 / 2014 / 시판 소스의 이화학적, 미생물적 품질 특성 조사를 통한 잠재적 위해도 연구 / 동아시아식생활학회지 24(6):845~852 dbpia H. Y. Cho / 1993 / Estimation of kinetic parameters of nonenzymatic browning reaction using equivalent time at reference temperature with lineraly increasing temperature profile / Korean Journal of Food Science and Technology 25:178~184 google schola 박재희 / 2014 / 다시마음료의 유통기한 설정 / 한국식품영양과학회지 43(5):784~790 dbpia 김하윤 / 2012 / 솔잎 열수추출물 소스를 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 22(5):593~603 dbpia 이상일 / 2014 / 발효 청미래덩굴잎 추출물의 혼합에 의한 토복령의 항산화활성 증진효과 / Journal of Applied Biological Chemistry 57(2):145~152 dbpia

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