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함현미 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 박지영 (농촌진흥청) 심은영 (농촌진흥청) 김병주 (농촌진흥청) 이춘우 (농촌진흥청) 김시주 (농촌진흥청) 김욱한 (농촌진흥청) 이준수 (충북대학교) 이유영 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호
발행연도
2015.11
수록면
1,660 - 1,665 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

귀리 도정 부위별 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  우관식 ,  박지영 외 5명 한국식품영양과학회지 2016.11 학술저널

2015

품종별 귀리 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  우관식 ,  이병원 외 8명 한국식품영양과학회지 2015.11 학술저널
품종별 귀리의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  이유영 ,  이병원 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

2011

품종별 쌀의 항산화 성분 및 항산화 활성
함현미 ,  김대중 ,  오세관 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

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본 연구에서는 국내에서 개발된 귀리 품종의 항산화 성분 및 항산화 활성을 측정하고 항산화 성분과 활성 간의 상관관계를 분석하고자 하였다. 항산화 성분으로는 총 폴리페놀과 vitamin E 함량을 측정하였으며 항산화 활성은 2,2"-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)(ABTS) 및 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 제거능, 환원력, 금속이온 제거능을 측정하였다. 총 폴리페놀 함량은 83.41~130.59 mg/100 g으로 나타났으며 쌀귀리 품종의 총 폴리페놀 함량이 겉귀리보다 높은 것으로 나타났다. 또한 vitamin E 함량은 0.54~1.90 mg/100 g으로 나타났으며 중모 2005 품종을 제외한 모든 품종의 귀리에서 α-tocotrienol의 비중이 가장 높은 것으로 나타났다. ABTS 라디칼 제거능, DPPH 라디칼 제거능 및 환원력은 대양 품종이 각각 116.14 mg TEAC/100 g, 38.58 mg TEAC/100 g 및 A<SUB>700</SUB>=0.92로 가장 높은 활성을 보였다. 항산화 성분과 활성 사이의 상관분석 결과 총 폴리페놀 함량과 ABTS 라디칼 제거능(0.847, P<0.01), DPPH 라디칼 제거능(0.887, P<0.01) 및 환원력(0.653, P<0.01) 사이에 높은 상관성을 나타내어 귀리 메탄올 추출물의 항산화 활성에 기여하는 성분은 폴리페놀성 화합물인 것으로 사료된다. 본 연구 결과는 귀리의 항산화 성분과 항산화 활성 연구에 있어 기초자료로서 활용될 수 있을 것으로 생각하며, 국내 개발 귀리 품종의 이용 증진에 영향을 끼칠 것으로 기대한다.
#oat #polyphenolics #vitamin E #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Zielinski H / 2001 / Bioactive compounds in the cereal grains before and after hydrothermal processing / Innovative Food Sci Emerging Technol 2 : 159 ~ 169 google schola [학술지(정기간행물)] - Adom KK / 2002 / Antioxidant activity of grains / J Agric Food Chem 50 : 6182 ~ 6187 google schola [학술지(정기간행물)] - 이준수 / 2006 / 곡류 내 비타민 E 분석을 위한 추출방법의 비교 / 한국식품영양과학회지 35 (2) : 248 ~ 253 dbpia [단행본] - Macrae R / 1993 / Encyclopedia of food science, food technology and nutrition / Academic Press : 3319 ~ 3322 google schola [단행본] - Forsberg RA / 1992 / Oat Science and Technology / American Society of Agronomy : 751 ~ 775 google schola

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