추출 온도에 따른 꽃송이버섯(Sparassis crispa)의 부위별 항산화 활성

이다솜; 김경희; 육홍선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이다솜 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제11호

발행연도: 2016.11

수록면: 1,617 - 1,622 (6page)

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본 연구에서는 열수 추출 방법을 이용하여 추출 온도에 따른 꽃송이버섯의 부위별 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량, 항산화 활성(DPPH 라디칼 소거 활성, ABTS 라디칼 소거활성, FRAP 활성, 환원력)을 측정하였다. 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량, FRAP 활성, 환원력 실험에서는 95°C에서 추출한 꽃송이버섯의 균사체가 가장 높은 함량과 활성을 보였고, DPPH 라디칼 소거 활성에서는 60°C에서 추출한 꽃송이버섯의 균사체가, ABTS 라디칼 소거 활성에서는 95°C에서 추출한 꽃송이버섯의 자실체가 가장 높은 활성을 나타내었다. 한편 동일한 부위에서 추출 온도별로 비교하였을때 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량, ABTS 라디칼 소거활성, FRAP 활성에서는 60°C에서 추출한 꽃송이버섯보다 95°C에서 추출한 꽃송이버섯에서 더 높은 함량과 활성을 나타냈으며, 동일한 추출 온도에서 부위별로 비교하였을 때는 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거활성, FRAP 활성, 환원력 실험에서 균사체가 자실체보다 더 높은 함량과 활성을 나타내었다. 이에 추출 온도에 따른 꽃송이버섯의 부위별 항산화 활성을 살펴본 결과 전반적으로 60°C에서 추출하였을 때보다 95°C에서 추출하였을 때가 항산화 활성이 더 우수하였으며, 자실체보다는 균사체에 더 많은 항산화 성분을 함유하고 있음을 알 수 있었다. 이를 바탕으로 주로 이용되는 자실체뿐만 아니라 균사체에도 많은 항산화 성분을 함유하고 있으며, 높은 온도에서 추출했을때 그 성분의 용출이 더 용이해짐을 알 수 있어 이를 이용한 천연 항산화제의 기능성 식품 및 소재로서의 이용과 개발가능성이 시사되었다.

#Sparassis crispa #antioxidant activity #extraction temperature

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[학술지(정기간행물)] - Chu YH. / 2000 / Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity / J Sci Food Agric 80 : 561 ~ 566

[학술지(정기간행물)] - Ismail A. / 2002 / Antioxidant activity of selected commercial seaweeds / Malays J Nutr 8 : 167 ~ 177

[학술지(정기간행물)] - Cheung LM. / 2005 / Mushroom extracts with antioxidant activity against lipid peroxidation / Food Chem 89 : 403 ~ 409

[학술지(정기간행물)] - 김다혜 / 2013 / 노루궁뎅이 버섯 열수추출물의 항산화 활성과 항염증 효능 평가 / 한국약용작물학회지 21 (2) : 112 ~ 117

[학술지(정기간행물)] - Park MH. / 1998 / Anti-cancer activity of Lentinus edoeds and Pleurotus astreatus / Korean J Food Sci Technol 30 : 702 ~ 708

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