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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.6
- 수록면
- 361 - 368 (8page)
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The objective of this study was to investigate the nutritional composition and antioxidant activity of a mixture of rice bran and bodies of Sparassis crispa fermented with lactic acid bacteria (LAB). LAB-fermented S. crispa mixture had higher water, crude lipid and crude ash content than that of S. crispa. Insoluble dietary fiber contents of the dried powder of S. crispa and LAB-fermented S. crispa mixture were 46.13% and 33.46%, respectively. β-glucan was higher in dried S. crispa (38.03%) than in LAB-fermented S. crispa mixture (5.44%). Dried S. crispa contained mainly fructose and glucose instead of containing sucrose in LAB-fermented S. crispa mixture. No significant differences in the total polyphenol contents were found in between dried S. crispa and LAB-fermented S. crispa mixture. Total flavonoid content was significantly higher in LAB-fermented S. crispa mixture than in dried S. crispa.
No significant differences were found in the DPPH radical scavenging activity and in the antioxidant index between dried S. crispa and LAB-fermented S. crispa mixture. Finally, ABTS radical scavenging activity of LAB-fermented S. crispa mixture was significantly higher than that of dried S. crispa. These results may provide the basic data for future studies for a better understanding of the biological activities of LAB-fermented S. crispa mixture.
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[학술지(정기간행물)] - 김남우 / 2006 / 민자주방망이버섯(L. nuda)의 영양성분 분석 / 한국식품저장유통학회지 13 (3) : 375 ~ 381
[학술지(정기간행물)] - Lee SK / 1994 / Studies on the chemical components in Ganoderma lucidum / Korean J Food Sci Technol 21 : 890 ~ 894
[학술지(정기간행물)] - Kim BK / 2001 / Cholesterol-lowering effect of mushrooms powder in hyperlipidemic rats. Korean J Food Sci Nutr / Korean J Food Sci Nutr 30 : 510 ~ 515
[학위논문] - 오득실 / 2003 / 꽃송이버섯의 균사생장 최적화를 위한 배지조성 및 배양조건에 관한 연구 / 석사 / 전남대학교 대학원
[학술지(정기간행물)] - 오득실 / 2009 / 꽃송이버섯 자생지의 입지특성 및 식생구조 / 한국균학회지 37 (1) : 33 ~ 40
[학술지(정기간행물)] - Lee SK / 1994 / Studies on the chemical components in Ganoderma lucidum / Korean J Food Sci Technol 21 : 890 ~ 894
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