꽃송이버섯 기부 발효물 첨가 사료가 장어의 면역반응에 미치는 영향

김은주; 서승호; 박성은; 강민수; 손홍석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은주 (동신대학교) 서승호 (동신대학교) 박성은 (동신대학교) 강민수 (자이아쿠아팜) 손홍석 (동신대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제10호

발행연도: 2017.10

수록면: 1,151 - 1,157 (7page)

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본 연구에서는 폐기되고 있는 꽃송이버섯 기부 발효에 적합한 균주 선발을 위해 Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus subtilis를 활용하여 발효를 진행하였으며, 생균수 실험 결과 L. plantarum이 발효 48시간에 1.486의 흡광도를 보여 빠른 발효속도와 생육능을 보였다. 총 페놀 함량은 L. plantarum과 S. cerevisiae를 활용하여 발효한 실험구에서 301.68 ppm, 299.35 ppm으로 발효전보다 높은 함량을 보였으며, B. subtilis 발효 실험구는 큰 차이를 보이지 않았다. DPPH 라디칼 소거 활성은 L. plantarum이 63.9%로 가장 우수한 항산화 활성을 보여 L. plantarum을 이용하여 꽃송이버섯 기부를 발효한 후 장어에 사료 첨가제로 급이하였다. 6주간 장어의 폐사는 대조구에서 60마리로 가장 많은 폐사를 보였으며, 꽃송이버섯 기부 추출물이 24마리로 가장 적은 폐사를 보였다. 장어 혈청의 lysozyme 용균 활성 및 E. coli 살균능은 꽃송이버섯 기부 추출물과 발효물 모두 대조구에 비해 높은 활성을 보였다.

#Sparassis crispa stipe #eel #immune response #fermentation #Lactobacillus plantarum

참고문헌 (48)

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[학술지(정기간행물)] - Kim HY / 2000 / Comparison of the taste compounds of wild and cultured eel, puffer and snake head / Korean J Food Sci Technol 32 : 1058 ~ 1067

[학술지(정기간행물)] - 김대중 / 2013 / 극동산 뱀장어, Anguilla japonica의 성비와 성장에 미치는 수온 및 estradiol-17β의 효과 / 생명과학회지 23 (12) : 1454 ~ 1459

[단행본] - Miller MJ / 2003 / Eel Biology / Springer-Verlag : 157 ~ 168

[학술지(정기간행물)] - 조혜선 / 2011 / 국내 양식 뱀장어 (Anguilla japonica)에서의 주요 영양학적 성분의 평가 / 한국수산과학회지 44 (3) : 237 ~ 242

[학술지(정기간행물)] - 안준철 / 2015 / 국내양식 민물장어 4 종( Anguilla japonica, A. rostrata, A. bicolor pacifica 및 A. marmorata )의 주요 영양성분의 평가 / 한국수산과학회지 48 (1) : 44 ~ 50

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