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학술저널
저자정보
양승화 (조선대학교 대학원 화학공학과) 이용조 (광주여자대학교 산학협력단) 김다송 (조선대학교 대학원 화학공학과) 신현재 (조선대학교 대학원 화학공학과)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제17권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
268 - 274 (7page)

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본 논문에서는 꽃송이버섯을 4종의 유산균(Lactobacillus plantarum subsp. plantarum, L. acidophilus, L. helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus)을 사용해 발효를 하였다. 발효된 꽃송이버섯 발효물을 항산화 활성(DPPH free radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, Hydroxy radical scavenging activity), SOD activity, 총 폴리페놀 함량(TPC), HPLC 분석, protease 활성을 동해 발효 전 후 생리활성 변화를 확인하였다. 꽃송이버섯 발효물의 항산화 활성은 IC50 28.09-64.46 ㎍/mL, SOD 활성은 IC50 15.75-39.42 ㎍/mL, TPC는 57.66-100.43 GAE ㎍/mL 와 85.25-110.68 ㎍/mL 로 확인되었다. 꽃송이버섯 추출물의 항산화 활성보다 약 8배 이상 증가된 결과로 확인되었다. 또한 꽃송이버섯 발효물의 HPLC 분석 결과는 ascorbic acid, gallic acid, chlorogenic acid의 함량이 높게 확인되었으며, protease 활성 또한 발효물의 활성이 높은 것으로 확인되었다. Lactobacillus 균주들의 작용에 의하여 꽃송이버섯이 발효되면서 폴리페놀류가 증가하여 생리활성이 꽃송이버섯 추출물에 비해 증가한 것으로 추측된다. Lactobacillus 균중에서 L. helveticus 균주로 발효된 꽃송이버섯 발효물은 가장 높은 활성을 나타냈으며, 꽃송이버섯을 발효하는데 있어 L. helveticus 균주가 가장 적합한 균주로 확인되었다.
#Antioxidant #Total polyphenol contents #Fermentation #Sparassis latifolia

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조재한 / 2019 / 국내 야생버섯의 항산화 활성 및 베타글루칸 함량 분석 / 한국버섯학회지 17(3):144~151 Crossref 조재한 / 2013 / 영지버섯 균주별 자실체의 베타글루칸과 폴리페놀 함량 비교 분석 / 한국버섯학회지 11(3):164~170 dbpia 최문희 / 2014 / 꽃송이버섯(Sparassis latifolia) 추출물 소수성 분획의 항암 활성 / 한국버섯학회지 12(4):304~310 dbpia 최문희 / 2014 / 주스제조 장치에 따른 채소 및 과일 주스의 품질 변화 / KSBB Journal 29(3):145~154 dbpia 최문희 / 2015 / 국산 블루베리 착즙액의 항산화 활성 및 멜라닌생성 저해효과 / 아시안뷰티화장품학술지 13(2):261~266 dbpia

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