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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
부고운 (대구대학교) 백재은 (부천대학교) 배현주 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
115 - 122 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

저나트륨 한식 메뉴에 대한 소비자 기호도 평가
부고운 ,  백재은 ,  배현주 한국식품영양과학회지 2017.01 학술저널

2016

저염장류로 조리한 한식 메뉴의 소비자 기호도 조사
부고운 ,  김태형 ,  서정숙 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
장류를 이용하여 조리하는 한식 메뉴에 대한 성인 기호도 조사
부고운 ,  배현주 한국식품영양과학회지 2016.01 학술저널

2015

저염장류를 이용하여 조리한 한식 메뉴의 염도 분석
부고운 ,  조현옥 ,  이혜연 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서 개발한 저나트륨 조리법으로 만든 한식 메뉴에 대해 단체급식소와 외식업소에서의 활용 가능성을 평가하고자 소비자 기호도 조사를 시행한 결과는 다음과 같다. 메뉴별로 성인남녀 50명 이상을 대상으로 9점 척도로 평가한 결과 전체적인 수응도 평균은 6.25점이었고, 쇠갈비구이(7.88), 불고기(7.63), 멸치볶음(7.46), 쇠고기장조림(7.45), 육원전(7.38), 돼지갈비찜(7.35) 순으로 전체적인 수응도가 높았고 시금치나물(5.04)이 가장 낮았다. 한편 성별에 따른 전체적인 수응도의 차이 분석 결과 떡국, 콩비지찌개, 육개장, 더덕구이, 오징어볶음, 멸치볶음, 고등어조림, 도토리묵 무침, 탕평채, 마늘종장아찌 등은 남자의 수응도가 여자보다 유의적으로 높았다. 또한, 본 연구에서 개발한 저나트륨 한식에 대한 전체적인 수응도와 평소 각 메뉴에 대한 기호도 간에는 닭찜, 연근우엉조림, 고사리나물 등 총 27개 메뉴가 양(+)의 상관관계가 있었고, 평가 음식의 간(짠맛)의 정도와 전체적인 수응도 간에는 비빔밥, 비빔국수, 떡국, 숙주나물 등 총 26개 메뉴가 유의적인 양(+)의 상관관계가 있었다. 그리고 비빔국수와 도토리묵무침은 평소 싱겁게 먹을수록 전체적인 수응도가 유의적으로 높았으며, 전체적인 수응도와 연령 간에는 탕평채, 버섯전골, 쇠갈비찜 등 총 11개 메뉴가 양(+)의 상관관계가 있었다. 연구 결과를 종합해볼 때 평가대상 전 메뉴의 전체적인 수응도가 ‘보통’ 수준 이상으로 평가되었으므로 본 연구에서 개발한 저나트륨 한식 조리법은 가정뿐만 아니라 단체급식소와 외식업소 등에서 효과적으로 활용 가능하다고 판단된다.
#low-sodium Korean food #consumer preference #overall acceptability #foodservice cafeteria

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Ministry of Health and Welfare. 2015. 2014 Korean national health and nutrition examination survey. http://www.mohw. go.kr/front_new/al/sal0301vw.jsp?PAR_MENU_ID=04&M ENU_ID=0403&CONT_SEQ=326126&page=1 (accessed Sep 2016). He J, Gu D, Chen J, Jaquish CE, Rao DC, Hixson JE, Chen J, Duan X, Huang JF, Chen CS, Kelly TN, Bazzano LA, Whelton PK. 2009. Gender difference in blood pressure responses to dietary sodium intervention in the GenSalt study. J Hypertens 27: 48-54. Law MR, Frost CD, Wald NJ. 1991. By how much does dietary salt reduction lower blood pressure?: Ⅰ－Analysis of observational data among populations. BMJ 302: 811-815. Sanders PW. 2009. Dietary salt intake, salt sensitivity, and cardiovascular health. Hypertension 53: 442-445. de Wardener HE, MacGregor GA. 2002. Harmful effects of dietary salt in addition to hypertension. J Hum Hypertens 16: 213-223.

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