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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.2
- 수록면
- 151 - 155 (5page)
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사과 절편에 레몬, 귤, 오렌지, 파인애플 그리고 루바브 주스로 전 처리한 후 4℃에서 저장하면서 갈변억제 효과를 측정한 결과 루바브 주스로 처리한 경우 L값 (0.47) 및 E값의(1.8) 변화가 매우 낮아 처리구 중에 가장 우수한 갈변 억제 효과를 보였다. 루바브 주스의 갈변 억제력은 원액을 2배 희석하더라도 저장 6일 정도까지 효과적으로 갈변이 억제되었다. 투과성 (4㎛ LDPE) 및 차단성 포장재(65㎛ Nylon/PE 복합필름)에 따른 사과 절편 의 갈변 억제 효과는 최대 저장 기간 7일 동안 갈변 억제력의 유의성 차이를 볼 수 없었다 . 기체조성을 달리하여 포장한 경우에는 진공감압 (0.1atm) 및 고산소(70% O₂) 포장보다는 질소 충진 (100% N₂) 포장의 경우가 갈변억제력이 뛰어났다.
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참고문헌 (14)
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1. [기타자료] - FDA / 1987 / Chemical preservatives, "Food and Drug Administration. Code of Federal Regulation " / Title 21. Part 182; U.S. GPO
2. [학술지(정기간행물)] - G.M. Sapers / 1992 / Enzymatic browning control in potato with ascorbic acid-2-phosphates / J. Food Sic 57 (5) : 1132 ~ 1135
3. [학술지(정기간행물)] - B.S. Kim / 1997 / Quality maintenance of minimally processed chinese cabbage with low temperature and citric acid dip / J. Sci. Food Agric 75 : 31 ~ 36
4. [학술지(정기간행물)] - M. Adelmo / 1993 / Control of browning during storage of apple slices preserved by combined methods. 4-hexylresorcinol as anti-browning agent / J. Food Sci 58 (4) : 797 ~ 800
5. [학술지(정기간행물)] - K. Varda / 1995 / Effect of kojic acid on the oxidation of o-dihydroxyphenols by mushroom tyrosinase / J. Food Biochemistry 18 : 253 ~ 271
2. [학술지(정기간행물)] - G.M. Sapers / 1992 / Enzymatic browning control in potato with ascorbic acid-2-phosphates / J. Food Sic 57 (5) : 1132 ~ 1135
3. [학술지(정기간행물)] - B.S. Kim / 1997 / Quality maintenance of minimally processed chinese cabbage with low temperature and citric acid dip / J. Sci. Food Agric 75 : 31 ~ 36
4. [학술지(정기간행물)] - M. Adelmo / 1993 / Control of browning during storage of apple slices preserved by combined methods. 4-hexylresorcinol as anti-browning agent / J. Food Sci 58 (4) : 797 ~ 800
5. [학술지(정기간행물)] - K. Varda / 1995 / Effect of kojic acid on the oxidation of o-dihydroxyphenols by mushroom tyrosinase / J. Food Biochemistry 18 : 253 ~ 271
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