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이석기 (국립식량과학원) 우관식 (국립식량과학원) 이해림 (국립식량과학원) 이지혜 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 이병규 (국립식량과학원) 김선림 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제12호
발행연도
2017.12
수록면
1,556 - 1,560 (5page)
DOI
10.3746/jkfn.2017.46.12.1556

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쌀보리를 식품 및 공중보건산업에서 기능성 소재로서의 활용가능성을 알아보고자 쌀보리 품종(새찰쌀, 흰찰쌀, 새쌀) 및 도정률(95%, 85%, 75%)에 따른 항산화 및 tyrosinase 저해 활성을 평가하였다. 각각의 시료를 70% 에탄올에 1:10의 비율로 48시간 추출하여 여과 후 동결건조 하여 실험에 사용하였다. 95% 도정률을 기준으로 한 쌀보리 추출물의 DPPH 라디칼 소거능이 각각 5.90, 4.63 및 17.57 mg TE/g sample로 나타났으며, FRAP 값을 측정한 결과 새쌀보리 추출물이 1,041.53 μM로 가장 높은 환원력을 가지는 것으로 확인되었다. 새찰쌀, 흰찰쌀 및 새쌀보리 추출물의 tyrosinase 저해 활성이 각각 30.64, 38.62 및 60.64%로 새쌀보리 추출물이 가장 높은 활성을 보였다. 총 폴리페놀 함량 측정 결과 새쌀보리 추출물은 172.51 μg GAE/g sample, 새찰쌀보리 48.87 μg GAE/g sample, 흰찰쌀보리 44.58 μg GAE/g sample로 높은 수치를 나타냈으며, 품종 및 도정률에 따른 플라보노이드 함량 측정 결과 총 폴리페놀 함량 결과와 경향이 동일하게 나타났다. 쌀보리의 도정률이 증가할수록 맥강에 함유되어 있는 폴리페놀 및 플라보노이드 등과 같은 기능성분이 제거됨에 따라 항산화 및 미백 등의 생리활성에 영향을 미친 것으로 판단된다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 쌀보리의 품종 및 도정률에 따라 항산화 및 tyrosinase 저해 활성의 차이를 보였으며, 쌀보리를 이용한 기능성 제품의 개발에 있어서 중요한 기초자료로 활용될 수 있을 것이라고 판단된다.
#barley #cultivar #milling recovery #antioxidant #tyrosinase inhibition

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

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[학술지(정기간행물)] - Lee NY / 2005 / Application of irradiation technology for development of functional natural materials / Food Industry and Nutrition 10 (2) : 26 ~ 31 google schola [학술지(정기간행물)] - Baik BK / 2008 / Barley for food : Characteristics, improvement, and renewed interest / J Cereal Sci 48 : 233 ~ 242 google schola [학술지(정기간행물)] - 이유현 / 2009 / 만성 알코올 급여 흰쥐에서 보리 추출물 섭취가 Cytochrome P450 효소 조절 및 항산화계에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 38 (10) : 1347 ~ 1352 dbpia [학술지(정기간행물)] - 박수민 / 2011 / 유색보리 Methanol 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 40 (7) : 1043 ~ 1047 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이경하 / 2016 / 보리의 품종 및 도정률에 따른 막걸리의 품질특성평가 / 한국식품저장유통학회지 23 (4) : 530 ~ 537 dbpia

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