메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제4호
발행연도
2012.8
수록면
539 - 546 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, we investigated quality and fermentation characteristics in baechu kimchi containing 0(control), 5(GK5), 10(GK10), 15(GK15) and 20(GK20)% of shred garlic. Analysis was performed during fermentation at 4℃ for 42 days, every 7 days. The result showed significant changes in color value between control group and garlic added groups. Hunter`s color L value was increased during fermentation whereas a and b value were decreased. Hardness of kimchi was higher in 15% and 20% garlic added groups than other groups. The pH decreased significantly during fermentation, while titratable acidity was showed reverse tendency during fermentation period. The reducing sugar content was decreased in all groups during fermentation period, which higher in GK10 and GK15 group than the others. But its remaining ratio was 19.7~22.3% and not showed significant difference in experimental groups at 42 days fermentation. The number of lactic acid bacteria was dramatically increased up to 6.13~7.60 log CFU/g at 7~14 days fermentation. The garlic was inhibited significantly the growth of lactic acid bacteria, but this was not showed significant difference between garlic added groups and control group, after 28 days fermentation. As a results, we suggest that addition of garlic increase the quality characteristics and storage properties of Kimchi, and not hinder quality of kimchi at addition level of 20% than salted baechu.
#lactic acid bacteria #quality characteristics #baechu kimchi #garlic

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Hwang JH / 2002 / Antioxidative activities of anthocyanins from red leaf mustard (Brassica juncea Coss. var. integrifolia) / 석사 / Pusan National University google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 문성원 / 2007 / 완숙 토마토의 첨가가 배추김치의 품질에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 17 (5) : 678 ~ 688 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김현주 / 2004 / 배추김치의 활성성분인 3-(4-hydroxyl-3',5'-dimethoxyphenyl)propionic acid의 고지혈증 치료 효과 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 52 ~ 58 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2009 / 양파와 배의 첨가가 김치의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 243 ~ 251 dbpia 5. [인터넷자원] - / / www. wkimchi.re.kr google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

열무김치 및 열무물김치의 발효특성과 in vitro 항암효과
공창숙 ,  김도경 ,  이숙희 외 4명 한국식품영양과학회지 2005 .03
연잎 첨가가 제빵 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향
박나영 Food Science and Preservation 2017 .04
신선 및 동결 양념 부재료(마늘, 생강, 양파, 사과)를 첨가한 배추김치의 발효 특성 비교
오봉윤 ,  조경숙 ,  김민지 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
숙성 중 클로렐라 물김치의 이화학적 특성 변화
채미화 ,  이운숙 ,  차상미 외 2명 외식산업경영연구 2013 .10
북어국물과 감초국물을 사용한 전복물김치의 발효특성 및 영양성분의 변화
장미순 ,  박희연 ,  남기혼 한국식품과학회지 2012 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003066133