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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.10
- 수록면
- 627 - 633 (7page)
- DOI
- 10.11002/kjfp.2018.25.6.627
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야콘 분말의 이상적인 저장조건을 규명하기 위한 기초자료로서 저장상대습도(11-75%) 및 온도(25℃, 35℃, 45℃)에 따른 생 및 데친 야콘 분말의 흡습에 미치는 영향을 조사하고 그 특성을 모델링하였다. 생 및 데친 야콘 분말의 등온흡습곡선은 type III 곡선을 나타내었으며, 데친 시료의 평형수분함량은 생 시료에 비해 낮은 것으로 나타났다. GAB식으로부터 예측한 대부분의 단분자층 수분함량은 BET식으로부터 예측한 값보다 낮은 것으로 나타났으며, 생 및 데친 시료의 값은 유사하거나 일정한 패턴의 차이는 발견되지 않았다. 실험이 수행된 조건하에서 GAB와 Halsey 모델이 생 및 데친 야콘 분말의 흡습특성을 가장 잘 예측할 수 있는 것으로 확인되었다. 이러한 실험결과는 야콘의 건조가공 및 저장의 최적조건을 도출하기 위한 중요한 자료로 사용될 수 있을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
Introduction
Materials and methods
Results and discussion
요약
References
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Bibas Bonet ME / 2010 / Prebiotic effect of yacon (Smallanthus sonchifolius) on intestinal mucosa using a mouse model / Food Agric Immunol 21 : 175 ~ 189
[학술지(정기간행물)] - Gibson GR / 1995 / Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / J Nutr 125 : 1401 ~ 1412
[학술지(정기간행물)] - Sousa S / 2015 / Antioxidant properties of sterilized yacon(Smallanthus sonchifolius)tuber flour / Food Chem 188 : 504 ~ 509
[학술지(정기간행물)] - Delgado / 2013 / Yacon (Smallanthus sonchifolius): A functional food / Plant Food Hum Nutr 68 : 222 ~ 228
[학술지(정기간행물)] - Eim VS / 2011 / Moisture sorption isotherms and thermodynamic properties of carrot / Int J Food Eng 7 : 1 ~ 15
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