김치에서 분리된 Lactobacillus buchneri의 젖산 생산 특성

심현수; 김명동

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자료유형: 학술저널

저자정보: 심현수 김명동

저널정보: 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제43권 제3호

발행연도: 2015.1

수록면: 286 - 290 (5page)

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전국에서 수집한 전통발효 식품으로부터 젖산균을 분리 및 동정하였으며, 그 중에서 8점의 Lactobacillus 속 젖산균을 이용하여 젖산생산능을 평가하였다. 자일로스가 50 g/l 첨가된 MRS 배지를 이용하여 호기 또는 혐기배양을 실시한 결과 L. buchneri MBE909로 명명된 균주가 혐기적인 배양조건에서 가장 우수한 젖산생산량을 나타내었다. 혐기적인 조건에서 젖산생산을 위한 L. buchneri MBE909 균주의 최적배양온도는 37℃이었으며, 초기 자일로스 농도가 50 g/l일때 젖산생산량(22.3 ± 0.3 g/l)이 가장 우수하였다. 본 연구를 통해 L. buchneri MBE909 균주는 자일로스를 효율적으로 대사하여 젖산을 생성할 수 있다는 것을 확인하였다.

#Lactobacillus buchneri #kimchi #xylose #lactic acid #fermented foods

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CHO, YU RAN / 2007 / Production of γ-Aminobutyric Acid (GABA) by Lactobacillus buchneriIsolated from Kimchi and its Neuroprotective Effect on Neuronal Cells / Journal of Mic

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심현수

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김명동

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