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자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제22권 제4호
발행연도
2009.1
수록면
526 - 541 (16page)

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This study surveyed the Korean Kimchi preference for Chinese, potential Kimchi improvement for Chinese market adaptation and Kimchi application for Chinese cuisine, with the aim of spreading the recognition of Kimchi throughout the world, especially in China, by giving information and developing local types which could be expected to be suitable for utilization of Chinese food life. The subjects were consisted of 298 Chinese(male 108, female 190) residing in Weihai, Yantai and Qingdao, in Shandong province. The questionnaire form was developed and used for self administered evaluation. The collected data were analyzed by SAS package. Baechu Kimchi was found to be the most well-known Kimchi for Chinese, and Kkakdugi, Oi Kimchi, Yoelmu Kimchi and Nabak Kimchi were followed in order. Baechu Kimchi(75.9%) was found to be the most favorite Kimchi for Chinese, and Oi Kimchi(59.3%), Kkakdugi(52.8%), Nabak Kimchi(39.3%) and Yoelmu Kimchi(37.7%) were followed in order. The subjects knew about the Korean foods made with Kimchi, such as Kimchi kimbap(74.8%), Kimchi bibimbap(71.5%), Kimchi bokkeumbap(61.7%), Kimchi guk(58.1%) in order. But the experience of consumption for Korean foods made with Kimchi was low compared to the knowledge of the Korean foods made with Kimchi. Chinese's most favorite foods made with Kimchi were Kimchi bossam, Kimchi bibimbap, Kimchi bokkeumbap and Kimchi kimbap, Kimchi bokkeum, Kimchi tteoksanjeok and Kimchi jeon in order. Among the 9 kinds of new Chinese foods made with Kimchi, Kimchi chao zhurou(fried pork with Kimchi), Kimchi chao mian(fried noodle with Kimchi), Kimchi chao youcai xiaren(fried rape and prawn with Kimchi), Kimchi zhuroushuijiao(dumpling with pork and Kimchi), Kimchi gedatang(wheat flakes soup with Kimchi) and Kimchi hundun(dumpling with Kimchi), and Kimchi youbing(panfried flour with Kimchi), Kimchi lamian(handmade knife-cut noodle with Kimchi) and Kimchi tangyuan(tangyuan with Kimchi) were preferred foods by the subjects in order.
#Kimchi #foods using Kimchi #preference #Chinese #Shandong province.

목차

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Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of Kimchi(Korean fermented vegetable products) / Crit Rev Food Sci Nutr 34 : 175 ~ 203 google schola Cheigh HS / 1995 / Critical review on biochemical characteristics of Kimchi(Korean fermented vegetable products) / East Asian Society Dietary Life 5 : 89 ~ 101 google schola Cho EJ / 1999 / In vitro anticancer effect of Chinese cabbage Kimchi fractoins / J Kor Soc Food Sci Nutr 28 : 1326 ~ 1331 google schola Choi JM / 2004 / Kimchi awareness and preference survey for college students in China / 석사 / Yeungnam Uni. google schola Han JS / 1999 / A survey of Japanese perception and preference for Kimchi / Kor J Soc Food Sci 15 : 42 ~ 49 google schola

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