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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김덕희 (대구보건대학교) 이여진 (고려직업전문학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제3호(통권 제44호)
발행연도
2019.9
수록면
45 - 57 (13page)

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The purpose of this study is to identify optimum recipe of Notidduk for its commercialization by examining about physiochemical quality and antioxidant activity of Notidduk, controlling quantity of waxy rice, waxy sorghum, waxy common millet, and waxy millet.
As a result of total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activity test of Notidduk, total polyphenol contents and antioxidant activity rose as the increase of added various grain.
In addition, in test of sensory evaluation of Notidduk added with various grain, generally, it was favorable up to 8% added waxy sorghum, waxy common millet, and waxy millet, and got low marks in 12%, therefore, in consideration of antioxidant activities and outcomes of preference, Notidduk with 8% added various grain is regarded as most suitable.
#Notidduk #grain #quality characteristics #sensory evaluation #Korean regional cuisine

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (44)

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김옥선 / 2008 / 아름다운 우리 향토음식 / 형설출판사 google schola 노티 / 한국민족문화대백과사전 온라인 google schola 네이버 / 지식백과(한국학중앙연구원 한국민족문화대백과) google schola 한복려 / 1999 / 쉽게, 맛있게, 아름답게 만드는 떡 (Vol. 2) / 궁중음식연구원 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 google schola

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