메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황수정 (대구한의대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.30 No.8(Wn.169)
발행연도
2024.8
수록면
19 - 29 (11page)
DOI
10.20878/cshr.2024.30.8.003

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study, the antioxidant activity and quality characteristics were studied to determine the utility value of rice cakes with various pharmacological effects by manufacturing them into Jeolpyun. Moisture content and pH decreased as the amount of powder added increased, and colorimetry results showed that as the amount of Orostachys japonicus powder added, the L value (lightness) decreased, and the –a value (greenness) and b value (yellowness) increased. As a result of texture measurement, hardness and chewiness increased as the amount of Orostachys japonicus powder added increased, adhesiveness decreased, and there was no significant difference in springiness and cohesiveness between the control and added groups. In the antioxidant activity study, the OJP8% added group showed the highest total polyphenol content, DPPH radical scavenging activity, total flavonoids, and SOD-like activity results. The results of the sensory test showed that the OJP4% added group had the highest color, taste, chewiness, and overall preference, while the OJP2% added group had the highest flavor. Therefore, considering the results of this study, it was concluded that the optimal ratio of pieces added with Orostachys japonicus powder was about 4% for the purpose of selecting the optimal mixing ratio of Orostachys japonicus Jeolpyun.
#Orostachys japonicus powder #Jeolpyun #Total phenol #DPPH #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2005). Quality characteristics of the chol-pyon added tapioca powder. Culinary Science & Hospitality Research, 11(3), 179-189. google schola Choi, E. H., & Kim M. K. (2003). Effects of different moisture addition and sugar on the quality of Nokdia-Julpyun. Journal of the Korean Society of Dietary Culture, 18(1), 28-36. google schola Choi, S. Y., Kim, J. G., & Sung, N. J. (2008). Studies on the physicochemical characteristics and NDMA formation of Orostachys japonicus A. Berger. The Korean Journal of Food And Nutrition, 21(2), 148-156. google schola Han, K. Y., & Yoon, S. J. (2007). Quality characteristics of leaf Jeolpyun during storage. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(12), 1604-1611. google schola Hwang, S. J. (2020). Quality characteristics of the Jeolpyun with adding Corni fructus powder. Culinary Science & Hospitality Research, 26(10), 180-189. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문과 함께 이용한 논문

막걸리 첨가량을 달리한 증편의 품질 특성
김진성 ,  최진희 ,  최해연 한국식품과학회지 2022 .04
와송 분말을 첨가한 쌀머핀의 품질 특성 및 항산화 활성
김예지 ,  최진희 ,  김수빈 외 2명 Food Science and Preservation 2024 .08
블랜칭 조건에 따른 청사과의 품질특성과 항산화활성
최진희 ,  황정민 ,  최해연 한국식품과학회지 2023 .10
늙은 호박 분말을 첨가한 증편의 품질 특성 및 항산화 활성
고은성 ,  최해연 ,  최진희 한국식품영양과학회지 2023 .04
막걸리의 첨가량을 달리한 개량 증편의 품질 특성
고은성 ,  우혜은 ,  추지혜 외 4명 한국식품영양과학회지 2022 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0