산수유 분말을 첨가하여 제조한 절편의 품질 특성

황수정

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황수정 (대구한의대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.10(Wn.123)

발행연도: 2020.10

수록면: 180 - 189 (10page)

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In order to utilize it as a basic data of the development research of healthy functional Korean food dessert, the Jeolpyun. was produced by adding 0%, 2%, 4%, 6%, and 8%, and the functionality of the Corni fructus powder and the quality characteristics of the Jeolpyun of the oil was studied. The chemical composition as a whole was 8.34% of moisture, 2.86% of crude protein, 1.73% of crude fat, 4.66% of crude ash and 8.98% of crude fiber. Total phenol content was found to be the highest for both thermal water extracts and 70% acetone extracts with 3-hydroxybenzoic-43 acid (6.57 mg/mL) for electron donating. The chromaticity result showed that the L-value tended to decrease as the amount of powder added increased, and a-value and b-value showed a high value as the added amount of powder increased. Texture analysis results showed that hardness and adhesivebess, cohesivence and chewiness tended to increase as powder increased, while Springiness decreased. The sensory evalution results showed that it is the most suitable to produce with adding 4% powder in the production of Jeolpyun Corni fructus powder. Therefore, it is thought that Corni fructus powder Jeolpyun is highly valuable as a health function dessert.

#Corni fructus #Jeolpyun #Total phenol #Electron donating #Texture analysis

참고문헌 (43)

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Amarjargal, D., & Kim, H. S. (2019). A study on dessert awareness through semantic network analysis. Culinary Science & Hospitality Research, 25(8), 62-70.

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