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지리오갈피(Acanthopanax chilsanensis)를 이용한 지역 특산품 개발 및 소비촉진을 목적으로 지리오갈피 발효주를 개발하여 5~10℃, 60일 동안 숙성시키면서 발효숙성주의 품질특성 등을 검토하였다. 숙성 기간 동안 발효숙성주 중의 환원당 함량은 약간 감소하였으나 총산의 함량은 아주 완만하게 증가하였다. 지리오갈피 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 중의 유기산 함량은 3종류의 숙성주 모두 lactic acid, formic acid, malic acid, tartaric acid 및 acetic acid의 순으로 그 농도가 높게 검출되었다. 그리고 유리당은 3 종류의 숙성주 모두 sucrose, glucose 및 mannose 등의 유리당이 검출되었으며 이들 중 glucose 함량이 모든 시험구에서 가장 높게 나타났다. Acanthoside-D 함량은 줄기 첨가 발효숙성주에서 64.12 ppm으로 가장 높게 나타났으며 발효주와 발효숙성주의 acanthoside-D 함량을 비교해 보면 발효숙성주에서 약간 높아지기는 했으나 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 발효숙성주 중의 총 유리아미노산 함량은 뿌리, 줄기 및 열매의 발효숙성주에서 각각 1,858.9, 2,855.1 및 2,672.2 mg/l로 나타났다. 숙성주의 색도를 검토한 결과 뿌리와 줄기를 첨가한 숙성주에서는 거의 유사한 L, a, b값을 나타내어 발효숙성주의 색깔도 비슷하게 나타났으나, 열매를 첨가한 숙성주에서는 L값이 낮고, a값이 높아 붉은 색을 많이 띄었다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Brekhman, I. I. 1960. A new Medicinal plant of the family Araliceae the spiny Eleutherococcus. Izv Sibir Otdel Akad Nauk USSR 9, 113-120.
Brekhman, I. I. and Dardymov, I. D. 1969. New substances of plant origin which increase nonspecific resistance. Ann. Rev. Pharmacol. 9, 419-430.
Choi, H. S. and Min, K. C. 2005. Quality characteristics of ogapiju prepared by different raw materials. Kor. J. Food Sci. Technol. 37, 525-531.
Choi, S. H., Lee, M. H., Shin, C. S., Sung, C., Oh, M. J. and Kim, C. J. 1996. Effect of storage condition on the quality of the wine and Yakju made by Lycium chinense Miller. Kor. Agric. Chem. Soc. 39, 338-342.
Hahn, D. R., Kim, C. J. and Kim, J. H. 1985. A study on the chemical constituents of Acanthopanax koreanum nakai and its pharmaco-biological activities. Yakhak Hoeji 29, 357-361.
Brekhman, I. I. and Dardymov, I. D. 1969. New substances of plant origin which increase nonspecific resistance. Ann. Rev. Pharmacol. 9, 419-430.
Choi, H. S. and Min, K. C. 2005. Quality characteristics of ogapiju prepared by different raw materials. Kor. J. Food Sci. Technol. 37, 525-531.
Choi, S. H., Lee, M. H., Shin, C. S., Sung, C., Oh, M. J. and Kim, C. J. 1996. Effect of storage condition on the quality of the wine and Yakju made by Lycium chinense Miller. Kor. Agric. Chem. Soc. 39, 338-342.
Hahn, D. R., Kim, C. J. and Kim, J. H. 1985. A study on the chemical constituents of Acanthopanax koreanum nakai and its pharmaco-biological activities. Yakhak Hoeji 29, 357-361.
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