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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김명석 (경남과학기술대학교) 이상원 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제2호
발행연도
2018.2
수록면
201 - 206 (6page)

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지리오갈피의 소비를 촉진시키고 지역 특산품을 개발할 목적으로 지리오갈피 발효주의 제조하여 그 특성 등을 검토하였다. 지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매를 원료미의 10%(W/W)씩 첨가하여 25℃, 13일 동안 발효시킨 결과 각각 알코올 함량이 14.7±0.7%, 15.3±0.9% 및 15.5±0.7%의 발효주를 얻었다. 발효주의 pH는 pH 3.9~pH 4.4, 총산은 0.72~0.75%를 나타내어 3시험구간의 차이는 거의 없었다. 총당 함량은 발효 24시간부터 급격히 떨어져 발효 13일에는 7.1~7.5%를 나타내었다. 총 유리아미노산은 지리오갈피의 뿌리와 열매를 첨가한 시험구 보다 줄기를 첨가한 시험구에서 7,045.01 ppm으로 가장 높게 검출되었다. 발효주 중의 acanthoside-D의 함량을 측정한 결과 10%의 뿌리 및 열매로 제조한 발효주에서는 35.42 ppm 및 18.91 ppm이 검출되었으나 줄기로 제조한 발효주에서 57.06 ppm의 높은 함량을 나타내었다.
#Acanthopanax chilsanensis #alcohol fermentation #acanthoside-D #fermented liquor #free amino acid

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Brekhman, I. I. 1960. A new medicinal plant of the family Araliceae the spiny Eleutherococcus. Izv. Sibir. Otdel. Akad. Nauk. USSR. 9, 113-120. Brekhman, I. I. and Dardymov, I. D. 1969. New substances of plant origin which increase nonspecific resistance. Ann. Rev. Pharmacol. 9, 419-430. Chang, S. Y., Yook, C. S. and Nohara, T. 1999. Lupane-triterpene glycosides from leaves of Acanthopanax koreanum. Phytochemistry 50, 1369-1374. Choi, H. S. and Min, K. C. 2005. Quality characteristics of Ogapiju prepared by different raw materials. Kor. J. Food Sci. Technol. 37, 525-531. Choi, S. H., Lee, M. H., Shin, C. S., Sung, C., Oh, M. J. and Kim, C. J. 1996. Effect of storage condition on the quality of the wine and Yakju made by Lycium chinense Miller. Kor. Agric. Chem. Soc. 39, 338-342.

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