메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
엄현주 (충청북도농업기술원) 윤향식 (충청북도농업기술원) 권누리 (충청북도농업기술원) 정연정 (충청북도농업기술원) 김영호 (충청북도농업기술원) 홍성택 (충청북도농업기술원) 한남수 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제12호
발행연도
2019.12
수록면
1,397 - 1,404 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.12.1397

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
아로니아 식초 제조를 위해 아로니아 자연발효액으로부터 약 300여 개의 초산균을 분리해 산 생성능이 우수한 균주 4종(YJ 6-1, YJ 8-1, YJ 9-1, YJ 18-1)을 최종 동정하였다. 이 균주를 종균으로 이용해 아로니아 착즙액 50%, 알코올 함량을 7%로 조정한 후 30°C에서 21일간 발효하였다. 발효기간에 아로니아 식초의 pH, 총산, 총 폴리페놀, 탄닌을 측정하였다. 그 결과 pH는 발효가 일어나는 동안 낮아졌으며, 총산은 pH 감소 양상과 유사하게 발효가 진행될수록 증가하는 것으로 나타났다. 특히 YJ 9-1의 총산 함량이 초기에 빠르게 증가하는 경향을 보였다. 알코올 분해력은 YJ 6-1, YJ 9-1의 잔류 알코올 함량이 12일 만에 1% 미만으로 대조구에 비해 빠른 분해력을 나타내었다. 아로니아 식초의 생리활성 분석 결과 발효 종료 시에 YJ 9-1에서 총 폴리페놀, 탄닌 함량이 대조구를 비롯한 다른 균주에 비해 우수한 결과를 나타내었다. 따라서 본 연구에서는 아로니아 자연 발효액으로부터 분리한 초산균주 YJ 9-1을 배양하여 아로니아 식초 제조 시 단기간 내에 고효율의 기능성 식초를 제조할 것으로 본다.
#aronia #vinegar #acetic acid bacteria

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
Amerine MA, Ough CS. Methods for analysis of musts and wine. Wiley Sons, New York, NY, USA. 1980. p 176-180. google schola Baek SY, Park HY, Lee CH, Yeo SH. Comparison of the fermented property and isolation of acetic-acid bacteria from traditional Korean vinegar. Korean J Food Preserv. 2014. 21: 903-907. google schola Casale M, Saiz M, Gonzalez-Saiz JM, Pizarro C, Forina M. Study of the aging and oxidation processes of vinegar samples from different origins during storage by near-infrared spectroscopy. Anal Chim Acta. 2006. 557:360-366. google schola Cheun KS, Kang SG, Kang SK, Jung ST, Park YK. Changes of the flavonoids in onion vinegar fermented with onion juice and ethanol. Korean J Food Preserv. 2005. 12:650-655. google schola Cho KM, Shin JH, Seo WT. Production of Korean domestic wheat (keumkangmil) vinegar with Acetobacter pasteurianus A8. Korean J Food Sci Technol. 2013. 45:252-256. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

초산균 종류에 따른 꾸지뽕 발효식초의 품질 특성
이수정 ,  김순희 ,  김소영 외 1명 Food Science and Preservation 2019 .12
아로니아 분말을 첨가하여 제조한 절편의 품질 특성
황수정 ,  오왕규 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .06
아로니아 착즙액 첨가 식초의 품질특성과 항산화 활성
황은선 ,  뉴안도티 한국식품영양과학회지 2020 .02
추출조건에 따른 아로니아 색소의 특성 및 염색성
우호우 ,  이정순 한국생활과학회지 2020 .02
바실러스 프로바이오틱스를 이용한 발효대두의 제조 및 생리활성
박홍진 ,  오현화 ,  정도연 외 1명 한국식품영양과학회지 2020 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000232769