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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.2
- 수록면
- 141 - 148 (8page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.2.141
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본 연구에서는 우리나라에서 흔하게 섭취하는 풋고추 5종에 함유된 수용성 비타민, 항산화 활성 및 생리활성 물질을 평가하였다. 풋고추의 비타민 B1 및 비타민 B2의 함량은 청양고추에서 생체중량 100 g당 0.156±0.004 mg 및 0.125±0.003 mg으로 가장 높았으며, 나이아신 및 비타민 C의 함량은 퍼펙토고추가 0.246±0.022 mg 및 63.339±0.456 mg으로 가장 높게 나타났다. 총 폴리페놀의 함량은 가지고추가 7.480±0.870 mg of GAE/g of residue로 가장 높았고, 총플라보노이드 함량은 청양고추에서 3.323±0.101 mg of CE/g of residue로 가장 높게 나타났다. 또한 총 capsaicinoids 함량은 다른 품종에 비해 청양고추에서 생체중량 100g당 15.792±0.203 mg으로 가장 높은 값을 보였다. 안토시아닌 함량은 가지고추가 14.010±1.369 μg/100 g 생체중량으로 풋고추 중에 가장 높은 값을 나타냈다. 또한 가지고추는 다른 품종의 풋고추보다 가장 높은 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능을 보여주었고, 환원력 또한 가지고추에서 가장 높게 나타났다. 본 결과로부터 5가지 풋고추에 함유된 기능성 영양성분 함량과 항산화 활성을 알 수 있었으며, 천연항산화 소재로써의 이용이 높아질 것으로 기대된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (46)
참고문헌 신청
Attuquayefio VK, Buckle KA. Rapid sample preparation method for HPLC analysis of capsaicinoids in capsicum fruits and oleoresins. J Agric Food Chem. 1987. 35:777-779.
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.
Choi JK, Lee SU, Seo BS, Kozukue N. A method for choosing vegetables at the market from a general consumers standpoint Ⅰ－The relationship between chlorophyll and ascorbic acid－. J East Asian Soc Diet Life. 2007. 17:671-677.
Davis BH, Matthews S, Kirk JTO. The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum. Phytochemistry. 1970. 9:797-805.
Ferreres F, Gomes D, Valentano P, Goncalves R, Pio R, Chagas EA, et al. Improved loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) cultivars: Variation of phenolics and antioxidative potential. Food Chem. 2009. 114:1019-1027.
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.
Choi JK, Lee SU, Seo BS, Kozukue N. A method for choosing vegetables at the market from a general consumers standpoint Ⅰ－The relationship between chlorophyll and ascorbic acid－. J East Asian Soc Diet Life. 2007. 17:671-677.
Davis BH, Matthews S, Kirk JTO. The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum. Phytochemistry. 1970. 9:797-805.
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