키토산의 첨가로 인한 식품의 물성 비교 연구

김봉섭 ,  노종수 ,  이국의 외 3명

한국생명과학회 심포지움

2006 .04

전자코를 이용한 김치의 숙성 중 향기패턴 변화연구

신정아 ,  이기택

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .10

김치에 관한 1 고찰

이혜수

한국식품조리과학회지

1994 .01

2. 김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화

이용호 ,  이혜수

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1985 .01

김치의 발효과정 중 펙틴질과 조직감의 변화에 대한 젓갈과 Chitosan첨가의 영향

안선정 ,  이귀주

한국식품조리과학회지

1995 .01

토마토를 첨가한 김치 개발

김은정 ,  최원석 ,  박주연 외 1명

한국식품조리과학회 학술대회지

2005 .01

김치의 기능성

박건영

한국식품조리과학회 학술대회지

2005 .01

김치의 역사

윤서석

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1988 .01

김치의 숙성과정 중 조직감의 변화 ( Changes in Textural Properties of Kimchi during Fermentation )

이귀주

동아시아식생활학회지

1995 .01

갈치를 첨가한 김치의 품질특성

이지현

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2015 .10

감압하에서의 김치숙성과 열처리 ( Kimchi Fermentation and Heat Treatment under Sub-atmosphere )

정자림 ,  김미향 ,  김미정 외 2명

동아시아식생활학회지

1994 .01

키토산 청국장을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질 특성

이예경 ,  이승배 ,  정유경 외 2명

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2005 .04

다시마 분말의 첨가수준에 따른 고추장 숙성중 이화학적 성분변화

김경은 ,  최옥수 ,  김혜리 외 3명

한국생명과학회 학술발표회

2000 .01

김치숙성과정 중의 Enzyme System에 관한 연구

박희옥 ,  김유경 ,  윤선

한국식품조리과학회지

1991 .01

배추의 소금절임시 유기산 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향 ( Effect of Organic Acids Addition during Salting on the Fermentation of Kimchi )

박인경 ,  김순희 ,  김순동

동아시아식생활학회지

1996 .01

부산 및 부산근교의 명가김치 발굴을 위한 연구

문갑순 ,  송영선 ,  전영수

한국식품조리과학회지

1996 .01

착색단고추를 이용한 저염화 김치의 숙성 기간에 따른 품질변화

김정화 ,  김지상

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2019 .10

타우린을 첨가한 김치의 발효 특성

김미숙 ,  임말영 ,  윤명섭 외 4명

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .04

김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계

박소희 ,  이종호

한국식품조리과학회지

2005 .01

양파 김치류의 숙성중 이화학적 성분 및 세균수의 변화 ( Changes in Physicochemical Components and Bacterial Count during the Fermentation of Onion Kimchi )

이종임 ,  조영숙 ,  손미예 외 2명

동아시아식생활학회지

2000 .10