메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장천일 (세종대학교 식품공학과) 이정근 (세종대학교 식품공학과) 김우정 (세종대학교 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제33권 제3호
발행연도
1990.1
수록면
203 - 208 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
대두의 주요품질중 텍스쳐, 보수력, 색 및 Sag값 등 물리적 특성을 국내에서 재배되는 14가지의 콩 품종에 대해여 비교하였다. 텍스쳐는 rheometer로 측정하였으며 보수력은 여과지 흡수방법으로 측정하였다. 그 결과 두부의 보수력은 밀양-21호, 단엽콩, 황금콩이 높았고, 수원-138호, 수원-141호, 수원-142호는 낮았다. Sag값은 모두(-)값을 보여 성형시 가해졌던 압력을 제거하였을 때 두부가 부풀었음을 알 수 있었고 부풀음 정도는 수원-l38호로 제조한 두부가 가장 높았고, 수원-142호의 두부가 낮았다. 두부의 견고성은 품종별로 큰 차이가 있어 일반적으로 두부의 수분함량이 견고성에 영향을 주었으나 유의적인 관계는 없었다. 가장 단단한 두부는 수원-133호와 장엽이었고 가장 연한 두부는 팔당과 수원-142호이었다. 탄력성과 응집성은 수원-138호 이외에는 큰 차이가 없었으며 그 외의 관능적, 텍스쳐 성질인 부서짐성, 부착성, 검성은 품종간의 차이가 많았다.
#Soybean curd #texture #water holding capacity #color #swelling

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0