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저자정보
강영운 (식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과) 박성국 (식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과) 서정혁 (식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과) 김동술 (식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제25권 제4호
발행연도
2010.1
수록면
289 - 293 (5page)

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식품을 제조, 가공하는 과정 중 생성되는 3-MCPD (3-Monochloropropane-l,2-diol)는 식품 중 미량 존재하는 유해 물질로 우리나라에서는 산분해간장 빛 혼합간장과 산분해단백질 (HVP)에 기준을 설정하여 관리하고 있다. 3-MCPD 지방산에스테르라고도 불리는 결합형 3-MCPD는 지방산과 글리세라이드가 반응하여 생성되는 중간물질로서, 독일 연방위해 평가원(BfR)에서는 3-MCPD 지방산에스테르 자체의 독성이나 위해성에 대한 자료는 부족하지만, 인체내에 식품형태로 들어가서 가수분해될 때 3-MCPD가 생성될 수 있으므로 저감화 대책이 필요하다고 보고하고 있다. 따라서, 본 연구에서는 최근에 개발된 결합형 3-MCPD 분석법을 이용하여, 간장 등 장류 식품, 조미식품과 식육가공품 등 209건에 대해 결합형 3-MCPD 함량조사를 실시한 결과, 전체 209건의 검체 중에서 장류의 경우 44건의 검체 중에서 8건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었고(0.02~0.28ppm), 스프 12건 종 8건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었다(0.01~0.96ppm). 소스는 60건 중 22건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었으며(0.01~0.55ppm), 식육가공품의 경우 총 30건의 검체 중 16건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었다(0.04~0.l8ppm). 스낵과자에서는 28건 중 20건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었고(0.09~1.43ppm), 유탕면제품 10건 중 8건에서 검출되었다(0.04~1.22ppm). 견과류가공품 10건 중 6건에서 결합형 3-MCPD가 검출되었으며 (0.06~0.25ppm), 식물성크림에서는 15건 중 1건에서 결합형 3-MCPD가 0.05ppm이 검출되었다. 이상의 검출수준은 제외국과 비교할 때 낮은 수준이었다.
#3-MCPD #Bound-MCPD #3-MCPD fatty acid esters #GC/MS

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참고문헌 (8)

참고문헌 신청
Velisek J. / 1978 / Chlorohydrins in protein hydrolysates. Z. Lebensmit / Untersuch. Forsch. 167:241~244 google schola 신동환 / 2002 / 3-MCPD의 일반독성 시험에 관한 연구, 식품의 약품안전청연구보고서 :749 google schola W. SEEFELDER / 2008 / Esters of 3-chloro- 1,2-propanediol (3-MCPD) in vegetable oils: Significance in the formation of 3-MCPD / Food Addit. Contam. 25(4):391~400 google schola Z. Zelinkova / 2008 / Occurence of 3-MCPD fatty acid esters in human breast milk / Food Addit. Contam. 25(6):669~676 google schola 2007 / Infant formula and follow-up formula may contain harmful 3- MCPD fatty acid esters google schola

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