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자료유형
학술저널
저자정보
이선미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 고영주 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 정현아 (부천대학 식품영양과) 백재은 (부천대학 식품영양과) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제20권 제5호
발행연도
2005.1
수록면
516 - 524 (9page)

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2007

단호박 가루를 첨가한 머핀제조 조건의 최적화
이선미 ,  주나미 대한영양사협회 학술지 2007.01 학술저널

2005

건조 단호박을 첨가한 냉동쿠키의 제조조건 최적화
이선미 ,  고영주 ,  정현아 외 2명 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널
건조단호박을 첨가한 냉동쿠키의 최적화
이선미 ,  고영주 ,  주나미 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to develop a functional cookie with the addition of a sweet pumpkin powder on a cookie shape, that showed high preference level to all age group and that was very easily to store because of low moisture content, by substituting partially a sweet pumpkin powder for reducing content of wheat flour. This study has produced the sensory optimal composite recipe by making iced cookies, respectively, with each 5 level of Sweet pumpkin powder($X_{1}$), sugar($X_{2}$), butter($X_{3}$), by C.C.D(Central Composite Design) and conducting sensory evaluation and instrumental analysis by means of RSM(Response Surface Methodology). Sensory items showed very significant values in color, appearance, flavor, overall quality(p<0.05), texture(p<0.01), and instrumental analysis showed significant values in lightness, redness(p<0.01), yellowness, spread ratio, hardness(p<0.05). Also sensory optimal ratio of Sweet pumpkin cookie was calculated as sweet pumpkin powder 81.8g, sugar 116.6g, butter 210.7g, and it was revealed that the factors of influencing cookie aptitude were in order of Sweet pumpkin powder, butter, sugar.
#Sweet pumpkin cookie #sugar #butter #Optimization #RSM #Response Surface Methodology)

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