In Vitro Inhibitory Effects of Organic Acids Identified in Commercial Vinegars on α-Amylase and α-Glucosidase

Young-Hee Noh; Da-Bin Lee; Ye-Won Lee; Young-Hee Pyo

doi:10.3746/pnf.2020.25.3.319

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저자정보: Young-Hee Noh (Sungshin Women’s University) Da-Bin Lee (Sungshin Women’s University) Ye-Won Lee (Sungshin Women’s University) Young-Hee Pyo (Sungshin Women’s University)

저널정보: 한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.25 No.3

발행연도: 2020.9

수록면: 319 - 324 (6page)

DOI: 10.3746/pnf.2020.25.3.319

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The aim of this work was to evaluate the inhibitory activities of organic acids identified from commercial vinegars on α-amylase and α-glucosidase. Six organic acids (acetic, citric, lactic, malic, succinic, and tartaric) were identified in nine commercial vinegars, whose contents varied considerably depending on the raw materials. Most of the fruit vinegars, comprised of various organic acids, were found to be more effective inhibitors against digestive enzymes than grain vinegars containing mainly acetic acid. Citric acid had the lowest IC<SUB>50</SUB> values for α-amylase and α-glucosidase activities 0.64±0.04 μM/mL and 8.95±0.05 μM/mL, respectively, and thus exhibited the strongest antidiabetic effect. Mulberry fruit vinegar containing the highest content of total organic acid (111.02±1.50 ㎎/mL) showed the strongest digestive enzyme inhibitory impact. The results indicate that vinegars with higher contents of various organic acids hold strong potential against digestive enzymes.

#digestive enzymes inhibition #organic acid #vinegar

참고문헌 (14)

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Bao T / 2016 / Systematic study on phytochemicals and antioxidant activity of some new and common mulberry cultivars in China / J Funct Foods 25:537~547

Chen H / 2016 / Vinegar functions on health : constituents, sources, and formation mechanisms / Compr Rev Food Sci Food Saf 15:1124~1138

Cocchi M / 2006 / Simultaneous determination of sugars and organic acids in aged vinegars and chemometric data analysis / Talanta 69:1166~1175

Ho CW / 2017 / Varieties, production, composition and health benefits of vinegars : a review / Food Chem 221:1621~1630

Johnston CS / 2006 / Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect / MedGenMed 8(2):61

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