시판 과일 주스와 식초의 유기산 함량과 Xanthin Oxidase 저해 활성 비교

황지영; 표영희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황지영 (성신여자대학교) 표영희 (성신여자대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제11호

발행연도: 2016.11

수록면: 1,685 - 1,690 (6page)

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시판 과일 주스와 발효식초의 총 페놀 함량, 플라보노이드함량, 유기산 함량, 그리고 xanthine oxidase(XO) 저해 활성을 비교하였다. 과일 주스와 식초에 함유된 총 페놀(mg gallic acid equivalent/100 mL)과 플라보노이드(mg catechin equivalent/100 mL) 함량은 각각 82.8~157.6 mg과 15.7~85.8 mg으로 측정되었다. 주스류에서는 사과 주스, 식초류에서는 흑초가 각각 가장 높은 총 페놀 함량과 플라보노이드를 함유하였다. 유기산의 함량 중 citric acid, malic acid, ascorbic acid는 주로 과일 주스에서 검출되었다. Acetic acid가 주성분인(688.3~4,413.7 mg/100 mL) 식초류 중에서 흑초는 acetic acid뿐 아니라 citric acid, malic acid, tartaric acid를 함유하여 유기산의 분포가 가장 다양하였다. XO 저해 활성은 과일 주스보다 식초가 평균 34.2% 더 높게 측정되었으며, 흑초는 64.9%로 가장 높은 저해 활성을 나타내었다. 특히 유기산의 종류 중에서 아세트산의 함량과 XO 저해 활성 간에 높은 정의 상관성이 존재하여(R²=0.7192) 식초류의 XO 저해 활성의 주요 지표물질로 나타났다.

#xanthine oxidase inhibitor #organic acid #fruit juice #vinegar

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[학술지(정기간행물)] - Richette P. / 2010 / Gout / Lancet 375 : 318 ~ 328

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[학술지(정기간행물)] - Kong LD. / 2000 / Inhibition of xanthine oxidase by some Chinese medicinal plants used to treat gout / J Ethnopharmacol 73 : 199 ~ 207

[학술지(정기간행물)] - Nguyen MT. / 2004 / Xanthine oxidase inhibitory activity of Vietnamese medicinal plants / Biol Pharm Bull 27 : 1414 ~ 1421

[학술지(정기간행물)] - Pauff JM. / 2009 / Inhibition studies of bovine xanthine oxidase by luteolin, silibinin, quercetin, and curcumin / J Nat Prod 72 : 725 ~ 731

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