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최영진 (건국대학교) 범미기 (건국대학교) 김은경 (동아대학교) 이슬비 (경상남도농업기술원) 황연현 (경상남도농업기술원) 장영호 (경상남도농업기술원) 배성문 (경상남도농업기술원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제52권 제6호
발행연도
2020.12
수록면
610 - 615 (6page)

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식용 곤충은 인구증가에 따른 식량 문제를 해결하기 위한 하나의 방법으로 제시되며 최근 곤충의 생리활성 기능과 관련한 연구가 많이 수행되고 있다. 반면 식품으로서 활용 가능한 기초연구는 부족한 실정으로 본 연구에서 장수풍뎅이 유충의 단백질 대체 자원으로서 영양학적 기능을 규명하기 위한 실험을 실시하여 장수풍뎅이 유충 단백질(ADP)의 식이 효율, 단백질 효율, 순 소화율 등을 동물실험을 통해 알아보았다. 4주령 SD-rat 24마리를 이용하여 각 그룹 당 8마리 3그룹으로 실험을 실시하였다. 실험군은 사료 내 전체 kcal 20%가 Casein 단백질로 구성된 사료를 식이 하는 일반 식이군(Con), 전체 kcal 20%가 장수풍뎅이 유충의 단백질로 구성된 사료를 식이 하는 장수풍뎅이 유충 단백질 식이군(ADP), 그리고 체내 대사작용에 의해 배설되는 단백질(metabolic fecal nitrogen)을 측정하기 위하여 단백질 무 첨가 식이군(NP, non-protein diet)으로 설정했다. 4주간 식이를 공급하여 장수풍뎅이 유충 단백질의 식이 효율(Food Efficiency Ratio, FER), 단백질 효율(Protein Efficiency Ratio, PER), 순 소화율(true digestibility, TD)을 평가했다. 본 실험 결과 식이 효율은 Con군에서 0.52, 장수풍뎅이 유충 단백질 섭취군에서 0.41로 ADP에서 유의적으로 낮은 수준을 보였다. 단백질 효율은 ADP군에서 2.39, Con군에서 2.63으로 ADP군은 Con군에 비해 낮았으나 유의적인 차이는 없었다. 순 소화율은 Con군에서 91%, ADP군에서 80%로 나타났으며 통계적인 유의적 차이는 없었다. 장수풍뎅이 유충의 순 소화율은 80%로 나타났으며 콩과류의 단백질 순 소화율 64-77%에 비해 높은 수준을 보였다.
#Allomyrina dichotoma larva protein #food efficiency ratio #protein efficiency ratio #true digestibility #protein

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
Bhatty N, Gilani AH, Nagra SA. Effect of cooking and supplementation on nutritional value of gram (Cicer arietinum). Nutr. Res. 20: 297-307 (2000) google schola Bukkens SGF. The nutritional value of edible insects. Ecol. Food Nutr. 36: 287-319 (1997) google schola Choi YH, Lee KY, Yang KM, Jeong YM, Seo JS. Effect of larva extract of Allomyrina dichotoma on carbon tetrachloride-induced hepatotoxicity in mice. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 35: 1349- 1355 (2006) google schola Food and Agricultural Organization of the United Nations. Insects for Food and Feed. Available from: http://www.fao.org/edible-insects/en. Accessed Sep. 19, 2016 Ghosh S, Lee SM, Jung C, Meyer-Rochow VB. Nutritional composition of five commercial edible insects in South Korea. J. Asia Pac. 20: 686-694 (2017) google schola

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