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자료유형
학술저널
저자정보
하세가와 히사야 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교) 신미혜 (을지대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제17권 제2호(통권 제51호)
발행연도
2021.6
수록면
219 - 229 (11page)

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This study examined the quality characteristics of Yanggaeng added with finger root powder(0, 2, 4, 6%). The moisture contents of Yanggaeng were increased(29.75~32.73%) with increasing amount of finger root powder. The L value of the Hunter’s color was decreased significantly and a, b values were increased significantly with increasing amount of finger root powder. The total polyphenol(11.30~33.88 mg/mL), total flavonoids(5.16~14.92 mg/mL) and DPPH radical scavenging activties(12.73~36.22%) of Yanggaeng were increased significantly with increasing finger root powder. In the physical properties, the hardness, cohesiveness, chewiness, springiness and brittleness of Yanggaeng were decreased significantly with increasing amount of finger root powder. The Yanggaeng containing 2% finger root powder showed high score with regard to color, flavor, chewiness and overall acceptance. This result suggest the appropriate amount of finger root powder for making Yanggaeng is 2%. According to the above study result, to enhance the utilization of finger root powder for developing functional food would be possible.
#Yanggaeng #finger root powder #total polyphenol #total flavonoids #DPPH radical scavenging activity

목차

Abstract
I. 서론
II. 연구방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
강도경 / 2018 / 핑거루트 추출물의 항균성과 항산화 활성 및 두피세정 만족도 / 한국미용학회지 24(6):1175~1182 dbpia 권순용 / 2015 / 비파 퓨레 첨가량을 달리한 양갱의 품질특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21(2):75~84 dbpia 김미진 / 2017 / 새송이버섯 분말 첨가 양갱의 품질 특성 및 항산화 활성 / 동아시아식생활학회지 27(1):69~77 dbpia 성기협 / 2019 / 복분자 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성 / 한국외식산업학회지 15(3):19~29 dbpia 신미혜 / 2020 / 핑거루트를 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국외식산업학회지 16(1):115~125 dbpia

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