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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.6
- 수록면
- 627 - 631 (5page)
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시판 즉석 쌀밥을 시료로 관능적 조직감 특성값을 예측하는데 더 효과적이라고 알려진 압출 시험을 통해 다양한 측정조건에서 쌀밥의 조직감을 측정하였다. 탐침 이동속도가 1.67 ㎜/s에서 10 ㎜/s로 증가함에 따라 모든 시료의 최대힘, 기울기 및 면적값이 증가하였으나, 시료 사이에서 유의차 변동은 전혀 나타나지 않았다. 탐침 이동거리를 45 ㎜에서 50 ㎜ 증가할 경우, 모든 시료에서 최대힘과 기울기값은 유의적으로 증가하지 않았으나 면적값의 경우 이동거리가 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 각 측정조건에서 최대힘과 기울기값 또는 최대힘과 면적값과의 Pearson 상관관계를 조사한 결과, 모든 조건에서 상관계수값이 0.90 이상으로 높은 상관관계를 나타내었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
Bourne MC, Moyer JC. The extrusion principle in texture measurement of fresh peas. Food Technol. 1968. 22:1013-1018.
Cagampang GB, Kirleis AW, Marks JS. Application of small sample back extrusion test for measuring texture of cooked sorghum grain. J Food Sci. 1984. 49:278-280.
Choi WS, Seo HS. Variations in the texture properties of cooked rice as a function of instrumental parameter conditions. Korean J Food Sci Technol. 2016. 48:521-524.
Juliano BO, Perez CM, Alyo-Shin EP, Romanov VB, Blakeney AB, Welsh LA, et al. International cooperative test on texture of cooked rice. J Texture Stud. 1984. 15:357-376.
Juliano BO, Perez CM, Barber S, Blakeney AB, Iwasaki TA, Shibuya N, et al. International cooperative comparison of instrumental methods for cooked rice texture. J Texture Stud. 1981. 12:17-38.
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Juliano BO, Perez CM, Alyo-Shin EP, Romanov VB, Blakeney AB, Welsh LA, et al. International cooperative test on texture of cooked rice. J Texture Stud. 1984. 15:357-376.
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