Texture and protein functionality of frozen-thawed chicken breast fillets enhanced with different phosphate alternatives

Mahabbat Ali; Edirisinghe Dewage Nalaka Sandun Abeyrathne; Sung-Yun Lee; Ji-Young Park; Ki-Chang Nam

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저자정보: Mahabbat Ali (Sunchon National University) Edirisinghe Dewage Nalaka Sandun Abeyrathne (Sunchon National University) Sung-Yun Lee (Sunchon National University) Ji-Young Park (Sunchon National University) Ki-Chang Nam (Sunchon National University)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2021 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회

발행연도: 2021.11

수록면: 217 - 218 (2page)

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2021

Texture and protein functionality of frozen-thawed chicken breast fillets enhanced with different phosphate alternatives

Mahabbat Ali , Edi , isinghe Dewage Nalaka Sandun Abey 외 5명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2021.11 학술대회자료

Physicochemical characteristics of frozen-thawed chicken breast fillets enhanced with sodium chloride and phosphate alternative

Mahabbat Ali , Edi , isinghe Dewage Nalaka Sandun Abey 외 5명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2021.11 학술대회자료

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#chicken meat #marination #TPA #MFI #protein solubility #impedance #phosphate alternatives

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Mahabbat Ali

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 4 이용수 7

Edirisinghe Dewage Nalaka Sandun Abeyrathne

소속기관 Uva Wellassa University

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 축산학

논문수 7 이용수 74

Sung-Yun Lee

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 6 이용수 250

Ji-Young Park

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 축산학

논문수 6 이용수 395

Ki-Chang Nam

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 축산학

논문수 21 이용수 1,363

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