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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤정아 (강원대학교) 이유정 (강원대학교) 박은희 (강원대학교) 정봉환 ((재)홍천메디칼허브연구소) 김명동 (강원대학교)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제33권 제3호
발행연도
2021.12
수록면
237 - 249 (13page)

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Kimchi is a traditional Korean food produced through the microbial fermentation of vegetables and various spices. To date, the physiologically active substances in the raw materials used and the health-promoting functions of the various microorganisms involved in their fermentation have been reported. The present review primarily summarizes the probiotic properties of lactic acid bacteria (LAB) isolated from kimchi based on literature published after 2000. LAB isolated from kimchi exhibit excellent adhesion ability as well as acid and bile tolerance, which allow them to survive in the human body and form intestinal colonies. Furthermore, LAB exhibit antibacterial properties, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging activity, and inhibitory effects on lipid accumulation in adipocytes. Taken together, these reports indicate that LAB isolated from kimchi may serve as potent probiotics.
#Antibacterial activity #Antiobesity #Kimchi #Lactic acid bacteria #Probiotics

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Bang, M. S. / 2015 / Acid stress response of Lactobacillus rhamnosus GG in commercial yogurt / J Dairy Sci Biotechnol 33:83~91 google schola 봉연주 / 2013 / 김치 유산균 Starter를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과 / 한국식품영양과학회지 42(11):1717~1726 dbpia Cho, E. J. / 1998 / Standarization of kinds of ingredient in chinese cabbage kimchi / Korean J Food Sci Technol 30:1456~1463 google schola 조윤희 / 2009 / Isoflavone 비배당화 및 항산화 활성을 지닌 Lactobacillus plantarum YS712의 선발 / 한국축산식품학회지 29(5):640~646 dbpia 최학종 / 2014 / 김치의 저장성 향상을 위한 항균활성 우수 유산균 선발 / 한국식품영양과학회지 43(2):328~332 dbpia

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